中医药膳与食疗亚健康咨询师培训教材
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作者： 谭兴贵 主编
出 版 社： 中国中医药出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 369印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787802315440包装： 平装内容简介
《中医药膳与食疗》是《亚健康专业系列教材》的主干课程之一，为专业基础课，按照本专业教学计划和本课程教学大纲的要求，本课程主要向学生讲授中医药膳食疗学的基本理论、基本知识与基本技能，为亚健康的综合干预、调控提供最具特色的方法和手段。
本教材分为上、中、下三篇。上篇总论主要阐述中医药膳食疗学的基本理论和知识，包括药膳学的概念、内容和发展简史；现代研究与应用；药膳学的特点、分类和应用原则；药膳学的理论基础和技能。中篇分两章，药膳原料，主要介绍常用于药膳的食物128种，药物108种，在分类上按照药物、食物的功用分为19类，即解表散邪类、清热解毒类、温里散寒类、祛风除湿类、开胃消食类、利水消肿类、祛痰止咳类、理气止痛类、活血化瘀止血类、平肝熄风类、安神益智类、润肠通便类、益气健脾类、补血养营类、滋阴生津类、补阳强壮类、美容养颜类、明目聪耳类、调料类。每类药物、食物又分异名、基原、性味归经、功效、主治、用法与用量、药膳方选、成分宜忌等。常用中医药膳配方，主要介绍生活和临床中常用的药膳方270种。分为15大类，即解表类、清热类、泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类、消食解酒类、理气类、理血类、安神类、平肝潜阳类、固涩类、补益类、养生保健类。每类又分项阐述有关药膳方的来源、组成、制法与用法、功效与应用、方解和使用注意等。下篇为亚健康的药膳食疗，分为两章，第七章为躯体性亚健康的药膳食疗，分别介绍疲劳、失眠、头痛、眩晕、健忘、惊悸、怔忡、神经衰弱、虚劳、便秘、腰痛、口臭、单纯性肥胖、腰肌劳损、黄褐斑等14种综合征的药膳调理原则和药膳配方。第八章为性亚健康的药膳食疗，分别介绍阳痿、早泄、遗精、更年期综合征、女性干燥综合征、女性性功能失调、女性慢性外阴营养不良等7种综合征的药膳调理原则和药膳配方。
目录
上篇 总论
第一章药膳学的概念及发展简史
第一节 药膳学的概念及内容
第二节 药膳学的发展简史
第三节 药膳的现代研究与应用
第二章药膳的特点、分类和应用原则
第一节 药膳的特点
第二节 药膳的分类
第三节 药膳的应用原则
第三章药膳学的理论基础
第一节 药膳学的基础理论
第二节 药膳学的药性理论
第三节 药膳学的配伍理论
第四节 药膳学的治法理论
第四章药膳制作的基本技能
第一节 药膳原料的炮制
第二节 药膳的制作工艺
中篇 药膳原料、配方
第五章药膳原料
第一节解表散邪类
第二节清热解毒类
第三节温里散寒类
第四节祛风除湿类
第五节开胃消食类
第六节 利水消肿类
第七节祛痰止咳类
第八节理气止痛类
第九节活血化瘀止血类
第十节平肝熄风类
第十一节安神益智类
第十二节 润肠通便类
第十三节益气健脾类
第十四节补血养营类
第十五节 滋阴生津类
第十六节补阳强壮类
第十七节 美容养颜类
第十八节 明目聪耳类
第十九节调料类
第六章药膳配方
第一节解表类
第二节清热类
第三节 泻下类
第四节温里祛寒类
第五节祛风湿类
第六节利水祛湿类
第七节化痰止咳平喘类
第八节 消食解酒类
第九节理气类
第十节理血类
第十一节安神类
第十二节 平肝潜阳类
第十三节 固涩类
第十四节补益类
第十五节养生保健类
下篇 亚健康的药膳食疗
第七章躯体性亚健康的药膳食疗
第一节 疲劳
第二节 失眠
第三节 头痛
第四节眩晕
第五节健忘
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第八章性亚健康的药膳食疗
书摘插图
上篇 总论
第一章 药膳学的概念及发展简史
第一节 药膳学的概念及内容
一、药膳学的基本概念
1.药膳与药膳学中医药膳是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。在传统中医药理论指导下，将不同药物与食物进行合理的组方配伍，采用传统和现代工艺技术加工制作而成，具有独特色、香、味、形、效的膳食品，既能果腹及满足人们对美味食品的追求，同时又能发挥保持人体健康，调理生理机能，增强机体素质，预防疾病发生，辅助疾病治疗及促进机体康复等重要作用，具有食养、食疗功能的膳食，称之为中医药膳。中医药膳一直是中华民族几千年来均十分重视的膳食。
中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。是中医药学的一个分支学科。
中医药膳的应用随着“药食同源”的观念，与中医药学的起源发展同步，但近些年来才形成一门相对独立的学科。中医药膳学的形成，预示着中华民族的药膳文化将得到深入的研究、发掘、发展、传播，进而对人类的健康作出有益的贡献。
2.药膳与食疗 “药膳”的名称，最早见于《后汉书烈女传》，但历代相关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。药膳与食疗在概念上有一定的差异。药膳是指具有保健防病作用、包含有传统中药成分的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念。食疗是指膳食产生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中“食”的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。食疗故不必一定是药膳，但药膳则必定具备食疗功效。历代食养、食治所涉及的膳食主要是药膳，因此，药膳学的学术范畴基本上涵盖了古代食养食疗的全部内容。
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