小厨房，大智慧
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作者： 丁羽编著
出 版 社： 哈尔滨出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 289印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787807535300包装： 平装编辑推荐
真正解决生活中的小麻烦，内容全面、物美价廉的生活宝典！
汇集100种同类书籍的精华，不同问题特有窍门，同一问题多种方法，是居家必备的常识技能，厨房达人必备手册。
内容简介
《小厨房 大智慧》从厨具的购买使用、食品的鉴别选购、食物的贮存保鲜到食品的烹饪技巧，分门别类进行了详细的介绍，门类齐全，条目清晰，随用随查，方便可靠，是一本实用的烹调辅助手册。
厨房常常是问题的滋生地，做饭、洗碗往往家庭矛盾的冲突点，让人不知所措。别担心，运用几个小小的点子，就能还您一个大大的整洁厨房，还你一个优质的生活。
目录
第一章 水果
水果选购综合
水果的色香味
怎样识别激素水果
常见洋水果的辨别
水果清洗加工综合
清洗果蔬须注意
水果简易消毒法
水果食用综合
哪些水果应去皮吃
怎样防止去皮水果变色
买了生水果怎么办
水果储存综合
热带、亚热带水果不宜放冰箱
如何贮藏各种水果
水果保鲜及复鲜法
果蔬保存两不宜
苹果
苹果的分类与鉴别
红富士苹果的选购
去苹果皮的妙法
怎样贮存苹果
家庭自制苹果醋
梨
梨的种类和鉴别
怎样选购优质梨
梨也分雌雄
梨的吃法和妙用
桃
晚桃的分类与选购
桃除毛的方法
桃皮怎样去除
怎样保存水蜜桃
柿子
柿子如何脱涩
吃柿子的宜与忌
柿丸子的做法
菠萝
如何选购菠萝
菠萝怎么去皮
菠萝叶和外皮的妙用
菠萝怎样吃不麻嘴
菠萝沙拉的做法
自制菠萝饭
芒果
如何选购芒果
芒果不宜一次吃多
自制美味芒果虾仁沙拉
芒果鸡的做法
香蕉
香蕉的分类与鉴别
选购香蕉看果皮
香蕉与芭蕉的分别
香蕉的保鲜方法
香蕉的独特吃法
自制香蕉草莓酱
草莓
如何选购草莓
洗草莓和吃草莓
在家自制草莓酱
葡萄
怎样选购葡萄
储存大量葡萄的方法
选购葡萄干的要点
葡萄怎么洗才干净
把葡萄冻上易剥皮
西瓜
怎样选购西瓜
挑选西瓜应避免“切口”
买到厚皮西瓜怎么办
贮藏西瓜的方法
怎样切熟透的西瓜
西瓜皮拌榨菜丝
腐乳瓜片腌制法
樱桃
巧妙选购樱桃
樱桃的分类及用途
樱桃的另类吃法
樱桃怎样保存
猕猴桃
猕猴桃的选购窍门
巧吃猕猴桃
猕猴桃的妙用
人参果
人参果的营养价值
人参果可保健
如何食用人参果
荔枝
荔枝的分类与鉴别
如何保存荔枝
荔枝食用方法要正确
龙眼
选购龙眼七法
真假龙眼的鉴别窍门
龙眼的功用和吃法
橘子
挑选橘子的诀窍
橘子保鲜两法
巧食酸橘子
干橘子复鲜法
自制陈皮和橘皮酱
橙子
怎么挑选橙子
如何去橙子皮
橙子怎样吃最健康
柠檬
柠檬的选购
柠檬皮上的封蜡怎样去除
切开的柠檬怎样保鲜
榨柠檬汁的简易方法
柠檬的妙用
柚子
选购柚子的方法
柚子的营养功效
蜂蜜柚子茶的做法
柚皮鲶鱼盅的做法
柚子皮的妙用
其它水果
挑选好吃的火龙果
巧妙选购哈密瓜
椰子的选购方法
杨梅的选购技巧
选购枇杷的窍门
怎样挑石榴
杨桃的分类和吃法
怎样挑选木瓜
怎样选购槟榔
橄榄的选购技巧
第二章蔬菜
第三章熟食、腌制品、豆制品
第四章禽蛋
第五章新鲜肉食
第六章水产品
第七章干货
第八章米面
第九章油料和调料
第十章烹饪技巧
书摘插图
第一章水果
小厨房大智慧
水果的色香味
水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时，果皮呈现翠绿色，这是因为果皮中含有大量叶绿素。但果实一成熟，叶绿素便开始逐渐消失，而原来被遮盖的其他色素，这时便在不同条件下发生变化，以不同的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色；胡萝卜素使梨、香蕉、柑、橘等呈现黄色和橙色；杏的色彩来源于黄色素；花青素则随着温度和碱度的不同而形成红蓝紫等多重变化。
水果能发出香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多，在成熟过程中，又会自动形成乙醇和酯，所以便散发出浓郁的芳香了。
水果的甜味，是糖的作用。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味，来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。不同的水果，甜酸各异，是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的。没有成熟的果实，由于淀粉、单宁和有机酸含量多，所以吃起来不甜还有涩味。
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