第一次开火锅店
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作者： 马传峰编著
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 90印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122043498包装： 平装编辑推荐
如何选择适合火锅店的黄金宝地？如何确定火锅特色？开店后如何确保生意兴旺？
随着中国经济的腾飞，餐饮业迎来了又一个历史繁荣期，而“火锅”这一
餐饮形式，以其独有的特点和灵活性，成为这个朝阳产业中的佼佼者，人们对火锅的需求越来越多，“火锅热”方兴未艾。投资火锅店，成为许多投资者关注的热点。
但是，面对热门的火锅市场，如何开一家火锅店？开一种什么形式的火锅店？开店后如何确保取得效益？虽然这一系列问题并没有太多的技术含量，但
是毕竟隔行如隔山，对于第一次开火锅店的投资者们，这些问题如大山一样挡在了面前，无法逾越；又如大海般深广，使其不敢涉足，只能临渊羡鱼。
本书正是从开办火锅店的角度出发，深入浅出地介绍了开办火锅店的一系列准备工作。
内容简介
本书以“手把手”的方式向读者介绍了开火锅店的前期规划、选址、手续办理流程、店铺设计及人员管理等必备知识，并附成功案例分析。
目录
第一篇 火锅知识
第一章 火锅店的类型及行业分析
一、火锅店的类型
豪华型
大众型
风味型
自助型
二、火锅店的经营形式
独立经营
合伙经营
特许经营
三、餐饮市场分析
行业发展不平衡性仍旧存在
中式快餐后劲彰显
第二章 火锅文化
一、火锅的历史演变
火锅源头在哪里？
我国火锅的发展
火锅的美丽传说——拨霞供
器皿变化少，白铁锅普遍
燃料变化一日千里，调味秘方独门保密
火锅的另类表现——涮肉
重庆火锅历史演变
品味成都火锅文化
把火锅涮出花样来
二、国外火锅文化
印度
朝鲜
韩国
泰国
日本
瑞士
第二篇 开店流程
第三章 前期市场调查
创业感悟
一、火锅市场调查
对火锅市场的影响因素
客源的调查分析
二、市场调查的目的
三、市场调查的内容
……
第四章 开店总体规划
第五章 火锅店的“黄金宝地”
第六章 筹措开店资金
第七章 开店手续
第八章 火锅店VI设计及装修
第九章 人员招聘及管理
第十章 供应系统管理
第十一章 火锅汤卤及原料加工
成功案例——南洋香叶火锅特色火锅经营的典范
书摘插图
第一篇 火锅知识
第一章 火锅店的类型及行业分析
一、火锅店的类型
豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务与就餐环境相统一，具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者届多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体．火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
大众型
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化结合、经营方式灵活多样、服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
风味型
风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。……
