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　　分類: 图书,美食,世界美食,

作者： （社）韩国传统饮食研究所著，孔礼那，栾锐译

出 版 社： 南海出版社

出版时间： 2009-4-1字数：版次： 2页数： 255印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787544240819包装： 平装编辑推荐

首次全方位地介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法……

让你轻松做出最棒最正宗的韩国料理。

学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士之必备手册！

内容简介

一个国家或地区固有的饮食文化是这个国家或地区的最具有代表性的印象商品，也是创造高附加价值的经济商品，因为一个国家或地区饮食文化进入海外市场可以扩大该国家或地区农产品的生产、增大食材的出口量、促进国民经济的发展，同时也具有给世界人民留下良好印象的效果。日本、意大利、泰国等国都将本国饮食文化的推广定为国家战略事业，为“占领海外消费者的餐桌”而展开“战争”。为了将韩国饮食发展成为世界饮食，韩国政府从统一菜肴的外语名称这些最基础的事情开始，正在为韩国饮食的世界化做出多种努力。

基于这样的想法，政府、学术界，专门研究机构、团体聚集在一起，为了韩国饮食的世界化而选定“韩国饮食烹调法标准化研究”为首要课题，并为此花费了很多时间与精力。

本书为了使所有的外国人都能够做韩国料理，特将韩食烹调法更通俗地标准化了，同时简单介绍了各种有关韩国饮食与食材的故事，以便人们对韩国饮食的兴趣加倍。这些努力终于有了回报，本书被批准发行，我们也感到了将本书翻译成各国语言向世界各地发行的喜悦。希望本书能够宣传韩国饮食的优秀性，成为想要学地道的韩国料理的世界人士的得力的“助手”。

目录

序一

序二

序三

第一部韩国饮食概观

一、韩国的饮食文化

二、韩国饮食的材料

三、韩国饮食的种类

四、韩国餐点的摆置方法

五、韩国的乡土饮食

六、韩国的膳食礼节

第二部韩国饮食的基本调理

一、计量

二、火的控制

三、基本切法

四、清理基本材料

五、做基本肉汤

六、做基本调味酱料

七、做菜码

例言

营养素简介

食品重量表

使用于标准烹饪的调味酱料

烹饪工具规格

第三部韩国特色饮食100精选

Part 1主食类

饭

面条

饺子，米糕汤

Part 2副食类

汤

煲汤

韩式火锅

……

书摘插图

第一部韩国饮食概观

一、韩国的饮食文化

韩国属于温带气候，四季分明， 在不同的季节出产多种多样的谷类、豆类、蔬菜类、鱼类等，而用这些材料做成的主、副食以及大酱类、泡菜、酱类等发酵饮食的发展也就十分发达。另外，不同季节的各个时节中，做菜与邻居一同分享的风俗，使时令饮食的发展更加迅速，同时也拓展了活用各地区的特产做成乡土饮食的文化。韩国从地形上看分布着山地、平原，三面临海、水资源丰富，因此从早期开始，耕作、狩猎等农耕活动就十分发达。

石器时代（公元前3000年）前后，在亚洲的中央地区韩半岛定居的貊族（Maekjok）是韩国人的祖先。从共同体生活方式的三国时代后期（公元前6世纪～7世纪）开始，形成了以米饭为主食、以菜肴为副食的饮食生活结构，也出现了将蔬菜用盐腌渍后食用的泡菜。在统一的新罗时代（公元后676～935）因崇拜佛教而使肉食的制作发展放缓，但却刺激了喝茶与吃蔬菜的饮食文化的发展。高丽时代（公元后935～1 392）与北方的很多国家交易往来密切，进口了盐、胡椒、糖等材料，同时，“高包、高丽饼”（现在的生菜包、江米条）则作为有名的食品传入中国。朝鲜时代（1392～1910）奠定了儒家文化的统治地位，以孝为根本奉待祖先，注重家长制的饮食生活，形成了像现在一样的韩国传统的饮食生活体系。

……

 

 

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