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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 韩枫编

出 版 社： 中国劳动社会保障出版社

出版时间： 2007-6-1字数：版次： 1页数： 34印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787504559364包装： 平装内容简介

本习题册与《烹调技术(第二版)》配套使用。按教材分章编写，主要有填空题、判断题、选择题、名词解释、问答题和实践题等题型，供学生课后练习使用。

本习题册由韩枫编写。

目录

第一章概述

第二章火候

第三章烹饪原料的预熟处理

第四章制汤

第五章调味

第六章挂糊与上浆

第七章勾芡

第八章菜肴的烹调方法

第九章菜肴装盘技艺

 

 

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