西式面点师（初级）
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作者： 边兴华主编
出 版 社： 中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2005-12-1字数：版次： 1页数： 100印刷时间：开本： 16开印次： 4纸张：I S B N ： 9787504552471包装： 平装内容简介
《西式面点师(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——西式面点师（五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级西式面点师的核心知识与技能有很好的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书内容分为九个单元，主要内容包括：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。
为方便读者掌握所学知识与技能，教材在部分单元后附有单元测试题及答案，全书最后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，供巩固、检验学习效果时参考使用。
目录
第一单元西式面点概况
第一节西式面点概念
第二节客源国饮食习惯
单元测试题
单元测试题答案
第二单元职业道德
第一节职业道德的概念
第二节职业道德的要求
第三节劳动者素质
单元测试题
单元测试题答案
第三单元准备工作
第一节清洁卫生
第二节设备及工具、用具
第三节备料
单元测试题
单元测试题答案
第四单元冻品类
第一节果冻的制作
第二节乳冻的制作
第三节操作实例
单元测试题
单元测试题答案
第五单元混酥类
第一节混酥类的制作
第二节注意事项
第三节操作实例
单元测试题
单元测试题答案
第六单元发酵类
第一节面包的制作
第二节注意事项
第三节操作实例
单元测试题
单元测试题答案
第七单元成本核算
第一节成本核算知识
第二节单一点心的成本计算
单元测试题
单元测试题答案
第八单元英文基础知识（66）
第一节原料、品种（66）
第二节工具
单元测试题
单元测试题答案
第九单元制作技能
第一节冻品、少司类
第二节混酥类
第三节发酵类
知识考核模拟试卷（一）
知识考核模拟试卷（二）
知识考核模拟试卷（一）答案
知识考核模拟试卷（二）答案
技能考核模拟试卷（一）
技能考核模拟试卷（二）
书摘插图
第一单元西式面点概况
第一节西式面点概念
19世纪30年代，随着中国各通商口岸对外的开放，相继有多家英式、德式、法式、意大利式和俄式的大饭店、西餐厅及咖啡馆进入我国。通过几代人不断的改良和发展，目前西式面点无论在宾馆、饭店，还是面包房都具有广泛的市场，这主要是因为人们消费观念的改变，追求饮食文化更广、更多元化、更有品味等的理念；已逐渐被年轻一代，甚至一部分中、老年人等消费群体所接受。由于其相对的独立性，因此可以专设门店经营销售。
一、西式面点的定义与特点
1．定义
以蛋、砂糖、奶油及乳制品为主料，经过烘、炸、冷冻等成熟方法并以西方制作工艺特点制作的面点称为西式面点，简称西点。
西式面点作为西方饮食文化一个重要的组成部分，在我国烹饪系统中有其独立性和代表性。它具有严格的技艺要求与规范的制作工艺，又在吸取欧美点心制作工艺的基础上，结合中国人口味而形成了一种制作体系，以其用料、口味、造型的独特性，逐渐被社会所认可。
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