大厨不外传的烹饪小窍门
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作者： 柯俊年，黄景龙 编
出 版 社： 青岛出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 95印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787543650640包装： 平装编辑推荐
煎：鸡腿排怎么煎才不变形；煮：如何让大肉煮得更入味；炒：如何炒肉丝才能不粘黏；炸：如何让油炸食物面糊不脱落，吃起来更酥脆；拌：如何使凉拌青蔬快速入味；烤：烤鱼怎样才能不粘在烤盘上。
跟着大厨学窍门，轻松入厨非难事；告诉你一学就会、一用就灵的烹饪小窍门。
内容简介
对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言，照着食谱做菜，往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感，炒出来的牛肉似乎总是太老，炖出的汤常常不够入味……
本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起，点出烹调过程中最常见的问题并加以解答，让下厨从此变得更轻松！
目录
PART 1 外酥内嫩的简单美味
蚵仔煎
萝卜干煎蛋
家常豆腐
干煎虱目鱼肚
白鲳豆瓣鱼
鸡肉干贝煎饼
樱虾蔬菜蛋饼
陶板牛小排
干煎鸡腿排
蜜汁霜降肉
锅具的选用
PART 2 炖煮一锅香浓美味
姜烧鱿鱼头
卤肉饭
地瓜稀饭
柴鱼海带高汤
大骨高汤
鸡高汤
猪肉味噌汤
番茄肉酱草鱼锅
牛蒡炖鸡盅
蛤蜊鸡汤
猪肉角烧
清炖牛腩
莲藕烧鸡
南瓜酸甜煮
豆酱鲨鱼
味精和类高汤
PART 3 最具实力的火候掌控
萝卜干鸡粒炒饭
清炒时蔬
蟹肉丝瓜
干煸四季豆
豆干菜脯
虾仁炒蛋
蒲烧鳗炒蛋
辣子鸡丁
腌白菜炒肉丝
香芹牛肉
豉椒炒鹅肠
塔香蛤蜊
牡蛎炒面
汆烫和过油
PART 4 金黄香脆的美味诱惑
五香鸡块
千岛酱嫩鸡
扬出豆腐
金针熏肉串
猪排盖饭
蚵仔酥
腐乳爆虾
酥炸啤酒鱼
酒
PART 5 清爽入味一点就通
凉拌绿竹笋
脆拌苦瓜
五味鱿鱼
豆皮拌白菜
蒜香地瓜叶
棒棒鸡丝
腐乳白肉
水梨牛腱肉
日式凉拌沙拉
柳橙鱿鱼沙拉
香肠薯块沙拉
醋
PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调
泡菜小披萨
味噌烤香菇
酱烤甜不辣
柠檬花椒盐烤鱼
奶油香蒜烤鳕鱼
蚝油蜜汁小排
猪肉味噌酱烧
味噌色拉乌鱼
芥末焗鲜虾
银盅烤蛤蜊
味啉
