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冷盘集锦

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  分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者: 北京市华天饮食公司 编

出 版 社: 总后金盾出版社

出版时间: 2001-6-1字数: 54000版次: 1页数: 88印刷时间: 2002/07/01开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787800225635包装: 平装编辑推荐

人们对饮食的要求,不仅能满足果腹之欲,同时还要能在品尝中获得美的享受。中国菜肴一向注重色、香、味、形、器五者兼备,就是对上述双重要求不懈追求的体现,而菜肴中的冷盘,更能体现这五者兼备的特色。

内容简介

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展,冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍,重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂,做法好学,每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用,也可作为有关教学单位的参考教材。

作者简介

目录

一、冷盘菜肴概述

(一)冷盘菜的一般制法

(二)冷盘菜的味型

(三)冷菜的装盘步骤

(四)冷菜的装盘手法

(五)冷菜的装盘形式

二、冷盘菜肴制作

(一)肉类

(二)鸡鸭禽蛋类

(三)水产品类

(四)豆制品、面筋类

(五)蔬菜类

媒体评论

 
 
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