冷菜花色拼摆艺术
分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 尉士孝 编著
出 版 社： 天津科技翻译出版公司
出版时间： 1994-12-1字数： 200000版次： 1页数： 204印刷时间： 2000-4-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787543306585包装： 平装编辑推荐
《冷菜花色拼摆艺术》积士孝多年教学经验，创造性地将中国烹饪不可缺少的艺术成分——花色拼摆艺术，呈献在诸君面前，使热衷烹饪艺术的诸君阅读之后，对已掌握或正在学习的冷拼技艺得以深入理解，从而创造出具有自己艺术特色的作品来，这是多么令人惬意的一件快事！
内容简介
本书特就花色拼盘的图案设计、色彩安排、操作技术等方面作了较为全面的阐述，并绘制图谱百余幅，内容多是人们喜欢并常用的一些形象，制作简单易行，具有一定的直观性，适合于各种层次宴会酒店的需要。本书对花色拼盘在理论上作了一些探讨，并把自我实践作一浅出的介绍。为了便于参考、对比起见，书前彩页选了较多的照片，以达实用。
作者简介
尉士孝，青岛市成人教育先进教师；青岛市饭店管理协会理事；青岛高级厨师协会常务理事。中餐专业毕业，爱好美术、精通烹饪，擅长艺术菜，尤工食品雕刻。设计制作的“青岛十大风景菜”被十余家报刊、电视宣传介绍，获誉甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，国内居领先地位。现任北京青岛渔家宴大酒楼经理。
目录
概述花色拼盘
花色拼盘的图案
花色拼盘的色彩
花色拼盘的形式
花色拼盘的口味
花色拼盘的容器
花色拼盘的卫生
花色拼盘原料的组合方法
花色拼盘的切配刀法
花色拼盘的装盘方法及步骤
花色拼盘与美术临幕
花色拼盘中的食品雕刻
冷菜的主要烹调方法
花色拼盘的调味汁
单片原料图例及说明
花色拼盘图谱及说明
1.双喜临门
2.喜鹊花雨
3.梅花双喜
4.梅雀双清
5.喜上眉梢
6.高天鹤鸣
7.双鹤飞舞
8.松鹤延年
9.鹤舞中天
10.松鹤同春
11.白鹤亮翅
12.凌云展尾
13.孔雀穿花
14.比翼齐飞
15.雄飞雌从
16.梧桐双栖
17.光彩照人
18.龙凤呈祥
19.春花飞凤
20.卷尾立凤
21.凤凰牡丹
22.花间凤凰
23.丹凤朝阳
24.展翅舞凤
25.高翅高飞
26.双凤向阳
27.春凤向阳
28.双燕齐飞
29.对舞春凤
30.莺歌燕舞
31.雄鹰展翅
32.松鹰红日
33.骄鹰捕兔
34.星空飞鹰
35.扶摇万里
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