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　　分類: 图书,美食,甜品 家庭小制作,

作者： 夏琪 主编

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2001-8-1字数： 113000版次： 1页数： 122印刷时间： 2002-1-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501932528包装： 平装编辑推荐

“小吃”，是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行长久性等特点于一体的食品，因此也是最能反映民族饮食文化的内涵，充分体现民族和民俗文化特点的食品；在原料选择组配、加工工艺技法、形态色泽设定，甚至进食方式上多有独特之处。名小吃，一般都有相对较长的流传历史，有较高的知名度，有擅长独特的风味；许多名小吃往往还有传奇史实、名人轶事或民间传说等掌故与故事随之传播。

小吃，是面向大众消费群体的，“物美价廉”是其突出特点。因此，小吃拥有长久性最广大的爱好者，许多小吃则体现了永久旺盛的生命力。

内容简介

江苏小吃，以古色古香的格调，体现了6000年文明的风采；以馥郁的乡土韵味，透发着古老民族的淳厚的生活气息；灿若繁星的每一品种，无不闪烁着劳动人民智慧的光华；以精美的色香味形，反映出中国烹调技艺的高超绝伦。此外，小吃所具有的主副兼备、营养合理、应时应节、食用方便、经济实惠、宜于贮存等优点，都与人们生活息息相关。许多与小吃有关的历史故事或民间传说，都从不同角度反映了一个时代的历史侧面。每一款小吃既具有可食性，又是一件件工艺品、一首诗，也是反映当时及当今社会的一面镜子。

作者简介

目录

一、江苏小吃的形成发展及特点

二、江苏传统小吃

（一）煮制品

1．悟熟藕

2．肴肉面

3．腊八粥

4．红油爆鱼面

5．刀鱼面

6．烽酥豆糖粥

7．枫镇大面

8．南荡鸡头汤

9．锅盖面

10．五香茶叶蛋

11．无锡鲜肉馄饨

12．桂花夹心小元宵

13．五香豆

14．酒酿元宵

15．熏鱼银丝面

16．状元豆

17．东台鱼场面

（二）蒸制品

18.净素菜馒头

19.桂花豆沙条头糕

20.无锡小笼馒头

21.青团

22.糯米烧卖

23.桂花糖年糕

……

（三）烤烙制品

（四）炸煎制品

（五）其他类制品

三、江苏新潮小吃

（一）煮制品

（二）蒸制品

（三）烤烙制品

（四）炸煎制品

主要参考书目

后记

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