新版配制酒配方
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作者： 李艳 主编
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2002-1-1字数： 298版次： 1页数： 397印刷时间： 2002-1开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501933457包装： 平装编辑推荐
本书收录配制酒产品150多种，涉及到各种酒基和多种植物、动物香料以及各种水果、甜味剂、酸味剂、香精、防腐剂等原料，涉及面宽，深入浅出。按照丛书的统一格式，全书共分五章。第一章概述，简单介绍了配制酒的特点、分类、生产历史、现状和发展前景。第二章介绍了配制酒生产所需各种酒基和原辅材料，相关标准和要求。第三章介绍了配制酒生产的方法和原理，包括配酒计算、配制酒陈化、过滤和灌装以及所需相关设备等知识。第四章介绍了配制酒的配方和生产工艺，分为八节进行论述。第五章鸡尾酒部分，介绍了鸡尾酒相关的基础知识和国际、国内一些著名鸡尾酒款式。
内容简介
目录
第一章 概述
第一节 配制酒的特点及分类
第二节 配制酒生产历史、现状和发趋势
第二章 配制酒生产原料和辅助材料
第一节 酒精
第二节 蒸馏酒
……
第三章 配制酒生产基本原理和方法
第一节 配制酒生产基本原理
第二节 配制酒的调配
……
第四章 配制酒生产工艺与配方
第一节 果香型配制酒
第二节 蔬菜型配制酒
……
第五章 鸡尾酒生产
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒配方与调制方法
参考文献
