营养师手册
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作者： 李清亚 主编
出 版 社： 人民军医出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 485印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787509126226包装： 精装内容简介
本书由著名营养学专家李清亚主编。全书分为上、中、下三篇，上篇系统介绍了能量、各种营养素、各类食物的营养价值、人体对食物的消化和吸收、营养调查等营养学基础知识；中篇重点介绍婴幼儿、学龄前儿童、小学生、中学生、孕妇、产妇及乳母、中老年等不同人群的饮食营养特点；下篇介绍了常见营养缺乏病、现代“文明病”与营养的关系、常见病食疗、常用食物的中医药用价值、合理膳食、合理烹调、烹调技术等。
本书内容丰富、专业全面、贴近生活、实用性强，是营养学专业工作者理想的工具书，也是营养学爱好者难得的良师益友。
目录
上篇 营养学基础知识
第1章 能量
第一节 能量的来源及其单位
一、能量的来源
二、能量的单位
第二节 能量的消耗
一、基础代谢
二、从事体力活动
三、食物特殊动力作用
四、生长发育
第三节 能量消耗的测定
第四节 能量需要量
一、计算法
二、测量法
第五节 能量供给量
第2章 营养素
第一节 糖类（碳水化合物）
一、糖类的种类与营养价值
二、糖类的生理功能
三、糖类摄入过量对健康的影响。
四、糖类的供给量
第二节 脂类
一、脂肪的分类及营养价值
二、脂肪的生理功能
三、磷脂和胆固醇
四、脂类与疾病
五、脂肪供给量
第三节 蛋白质
一、蛋白质的组成及分类
二、蛋白质的营养价值
三、植物蛋白
四、蛋白质的生理功能
五、蛋白质的食物来源及供给量
第四节 维生素
一、维生素A和胡萝卜素
二、维生素D
三、维生素E
四、维生素K
五、维生素B1
六、维生素B2
七、烟酸
八、维生素B6
九、叶酸
十、泛酸
十一、生物素
十二、维生素B12
十三、维生素C
第五节 矿物质
一、钾
二、钠
三、钙
四、磷
五、镁
六、铁
七、锌
八、铜
九、碘
十、硒
十一、氟
十二、铬
……
第3章 各类食物的营养价值
第4章 人体对食物的消化与吸收
第5章 营养调查
中篇 不同人群营养特点
第6章 婴幼儿饮食营养
第7章 学龄前儿童饮食营养
第8章 小学生饮食营养
第9章 中学生饮食营养
第10章 孕妇饮食营养
第11章 产妇及乳母饮食营养
第12章 中老年饮食营养
下篇 营养性疾病与合理营养
第13章 常见营养缺乏病
第14章 “现代文明病”与营养
第15章 合理膳食
第16章 合理烹调
第17章 烹调技术
第18章 常用食物的中医药用价值
第19章 常见病食疗
书摘插图
上篇 营养学基础知识
第1章 能量
人体为了维持生命活动和从事生产劳动，必须从食物中获得能量。人的一生，从初生的婴儿到即将离开人世的老人，每时每刻都需要利用从食物中摄取的能量，供其生长、发育、维持正常生理功能和从事体力活动等的需要。。即使在静止不动的情况下，为了维持心跳、呼吸、体温、血压等重要生理功能，也需要能量。人只要有生命体征存在就需要能量，如同一台机器得不到能源就会停止运转一样，人如果得不到能量，生命也将停止。由此可见，能量对生命活动是极为重要的。能量在饮食营养上，是首先需要考虑的问题。一个人如果得不到足够的能量，体内各种营养素也很难发挥它们应有的作用。
一般情况下，健康成人从食物摄取的能量与消耗的能量应当保持平衡状态，否则就会导致体重的增加或减少，也就是造成人体的肥胖或消瘦。如果能量摄入大于能量消耗，多余的能量就会转化成脂肪而蓄积在体内，这样就形成了肥胖。如果能量的消耗大于能量的摄入，机体就会动员自身脂肪产热供能，脂肪不足时则消耗体内的蛋白质而产热供能，这样就造成了人体消瘦。肥胖或消瘦均会影响人的体质和体能。所以，保持能量摄入与消耗的平衡是非常重要的。
……
