食苑健康系列丛书3--五畜促强壮
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作者： 王云 编著
出 版 社： 现代出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 242印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787802443990包装： 平装编辑推荐
现代营养学立足营养素，因此存在严重的局限性。食物好比是皮，营养好比是毛，皮之不存，毛将焉附。此书强调“食物是最好的药物”这一核心理念。将中华民族几千年生活实践中广泛应用，并且行之有效的简、便、廉的食疗养生方法告诉读者。使广大读者接受“寓医于食”的保健理念。
——国家卫生部健康教育首席专家 赵霖
内容简介
《论语乡党》篇中有这样的描述：肉虽多。不使胜食气。意思是说日常饮食中即使肉类再丰富，也不可超过谷物。科学研究证明，植物性器自质才是真正的优质蛋白。因此，建议每天食用多种易获得的蔬菜、豆类、谷物、水果、菌藻类制作的饭菜，再辅以适量的肉食、水产品，就完全可以达到含理营养，强壮身体远禽疾病的目的。
作者简介
王云，高级营养师、科普作家。为餐饮业、部队、院校、企业等单位做了大避的营养、卫生、食品、烹饪等专业培训及社区大众科普讲座。被多家企业、院校聘为美食营养专家、顾问。 首都保健营养菱食学会理事，《中国旅游之窗》、《健康》、《中华荚食药膳》、《时尚健康——男士》等多家科普刊物的专栏作家、营养专家、高级顾问，为数十家报刊、杂志撰写大量科普文章。 出版图书《精典名菜话营养》《运动员营养膳食》。合著《考生营养膳食》《食苑诗赋》等。
目录
陆生类
1.养胃生津——猪肉
2.益气养胃——牛肉
3.补中益气——羊肉
4.补益气血——驴肉
5.保健美容——兔肉
6.壮阳补虚——狗肉
7.补虚益精——鹿肉
8.强筋活络洁肤——蛇
9.食补之王——鸡
10.滋阴补虚——鸭
1 1.抗癌补虚——鹅
12.健脑益智——鸽子
13.动物人参——鹌鹑
14.补虚抗衰——燕窝
水产类
15.海里人参——海参
16.补肾养血固精——虾
17.养筋活血——螃蟹
18.镇咳降压——海蜇
19.补养圣物——甲鱼
20.海味之冠——鲍鱼
21.蛋白之冠——鱼翅
22.补血养阴——乌鱼
23.降低血脂——干贝
24.健脾胃补肝肾——鲈鱼
25.健脾开胃益气——黄鱼
26.利五脏补中气——武昌鱼
27.温中补虚——鲥鱼
28.补痨益胃——鳜鱼
29.补肝养血——带鱼
30.开胃健脾——鲤鱼
31.通脉下乳——鲫鱼
32.祛风通络——黄鳝
33.暖胃抗衰——青鱼
34.祛湿补虚——鳗鱼
35.健脾利水——鲢鱼
书摘插图
陆生类
补益气血——驴肉
近些年来，开驴肉馆吃驴肉成为一种时尚。在我国民间素有“天上龙肉，地上驴肉”之说，从这句民谚不难看出其珍贵。《齐民要术》中记有“作辟肉法”，说“驴、马、猪肉皆得”。这大概是最早对驴的文字记录吧。
驴的形态很像马，但比马的体形小，头大耳长，无鬃毛，背稍隆，腰短而坚实，尾根无长毛，尾端长毛稀短。四肢细长，仅前肢有附蝉，蹄小而直立，蹄质坚硬。毛色有灰、黑、青、棕四种，其中以灰色居多。在我国有大、中、小三种，主要是由亚洲野驴经长时期的人工驯化而来的。约在汉代由西域传人，主要分布在新疆、甘肃、山西、陕西、河南、山东、洞北、黑龙江和西藏等省区。数量居世界之首位。
有关驴还有这样一则趣事，北宋真宗时，有马知节揭发同僚到泰山封禅时，耐不住素食，偷宰驴吃掉的故事。宋代，洪迈所著《夷坚志》中也记有这样一个故事：“韩庄敏丞相嗜食驴肠，每宴客必用之，或至于再三。欲其脆美．而肠入鼎过熟则糜烂；稍失节则坚韧。庖人畏刑责，但生缚驴于柱，才报酌酒，辄旋刺其腹，抽肠出洗治，略置汤中，便取之调剂五味以进……”
笔者又找到了清代有关驴的三则“生到（kui）驴肉”记录，其中两则是发生在山西。一则见于《竹叶亭杂记》：“朱孝廉云锦客扬州，雇一庖人王姓，自言幼时随其师役于山西王中丞禀望署中。王喜食驴肉丝。厨中有专饲驴者，蓄数驴肥而健。中丞食时，若传言炒驴肉丝，则审视驴之腴处，到取一脔烹以献。驴到处血淋滴，则以烧铁烙制，血即止……”
另一例见于钱泳的《履园丛话》：“山西省城外。有晋祠地方……有酒馆……日驴香馆。其法以草驴一头，养的极肥，先醉以酒，满身排打。欲割其肉，先钉四桩，将足捆住：而以木一根横于背，系以头尾，使不得动。初以百滚汤沃其身，将毛刮尽，再以快刀零割，要食前后腿，或肚裆，或背脊。或头尾肉，各随客便；当客下箸时，其驴尚未死绝也。”
……
