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　　分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,

作者： 陈尧帝

出 版 社： 辽宁科学技术出版社

出版时间： 2002-3-1字数： 330千字版次： 第一版页数： 365页印刷时间： 2002/03/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538134186包装： 平装编辑推荐

内容简介

本书介绍餐厅日常管理经营知识以及作为餐饮经理应该熟悉的业务。

作者简介

目录

第一章：绪论

第二章：餐厅的布置与管理

第三章：厨房规划与管理

第四章：中餐厨房作业

第五章：西餐厨房作业

第六章：餐饮原料的来购、验收、仓储与发放

第七章：餐厅出纳作业管理

第八章：餐饮服务

第九章：饮料管理

第十章：餐饮行销

第十一章：餐饮各类食物的成分及其营养价值

第十二章：食品卫生与安全

第十三章：菜单设计

第十四章：餐饮的控制

第十五章：餐饮业未来的发展

参考书目

媒体评论

 

 

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