食物纤维与人体健康
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作者： 黄念君，杨正时 编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 152印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787508255699包装： 平装内容简介
本书以通俗易懂的语言，主要介绍了人体第六营养素食物纤维的发现，食物纤维使人健美，食物纤维防治疾病，并认为车前子、海藻、甲壳素和壳聚糖均是很好的且有效的食物纤维。另外，详细叙述了如何观察和更有效地摄取食物纤维的各种方法，同时还介绍了营养丰富的排毒养颜食物魔芋、西瓜、柠檬、香菇、南瓜、竹笋等。其内容丰富，科学实用，适合广大群众阅读，也可供饮食营养师参考。
目录
一、第六营养素食物纤维的发现
（一）营养素
1.热能和蛋白质
2.脂类
3.糖类
4.维生素
5.无机盐
（二）食物纤维简介
1.食物纤维的发现
2.食物纤维是第六营养素
（三）食物纤维的种类和特性
1.食物纤维的种类与组成
2.食物纤维的特性
（四）食物纤维与现代文明病
1.食物纤维不足与现代文明病
2.普及和宣传食物纤维知识的必要性
二、食物纤维使人健美
（一）利用食物纤维聪明瘦身
1.错误减肥会引起便秘和营养失衡
2.饮食过量与运动不足是肥胖症的元凶
3.改变容易发胖的生活因素并进行体重管理
4.食物纤维有利于减肥
（二）利用食物纤维成为快便人
1.食物的消化与粪便的形成
2.便秘的原因
3.便秘是严重疾病的先兆
4.快便是健康的指标之一
5.怎样才能快便
（三）利用食物纤维预防蛀牙
1.食物纤维是天然的牙刷
2.吃蔬菜有如嚼口香糖的洁牙效果
3.食物纤维较多的食物往往富含维生素和无机盐
（四）利用食物纤维排泄环境激素
1.环境激素
2.食物纤维对环境激素的作用
（五）利用食物纤维维持肠内的细菌平衡
1.肠道的健康与肠道内的微生物菌丛有关
2.重点在于肠内细菌
3.食物纤维怎样维持肠内细菌的平衡
三、食物纤维防治疾病
（一）食物纤维降低血压预防中风
1.食物纤维藻酸能降低血压
2.食物纤维如何降低血压
（二）食物纤维降低胆固醇预防胆结石
1.胆固醇胆结石的形成
2.食物纤维预防胆固醇胆结石
（三）食物纤维降低胆固醇预防动脉硬化
1.胆固醇的作用
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四、食物纤维之王——车前子
五、富含纤维和营养的食物——海藻
六、动物源性食物纤维——甲壳素和壳聚糖
七、如何观察和摄取食物纤维
八、高纤维低热能的排毒养颜食物
九、含丰富食物纤维的低热能菜肴
书摘插图
一、第六营养素食物纤维的发现
（二）食物纤维简介
为了维持机体的健康，除了上述提到的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和无机盐是人体5种营养素以外，已经将食物纤维纳入日常饮食中必需的第六营养素。食物纤维隐藏着无限的潜能，十多年前被当成“食物残渣”的食物纤维，现在已不再被当成废物，反而被当作第六营养素来对待。有些人对于食物纤维看似了解，实际不然。食物纤维是什么样的营养素?究竟具有何种作用?要正确回答可能还有一定困难。
1.食物纤维的发现
20世纪60年代，英国的巴基特博士发现，乌干达人很少发生大肠癌，于是他针对乌干达人的饮食内容、排便量及排泄时间等进行调查。结果发现，当地居民多数吃未精制的谷类、芋头、豆类，食物纤维的摄取量相当高，排便量每日高达940克。基于上述调查结果，巴基特博士认为，食物纤维较少的饮食增加了患大肠癌的危险性。其后，巴基特在1971年提出“纤维假说”，认为食物纤维在肠内具有吸收水分而膨胀的性质，所以会使粪便量增加，并稀释致癌物质的浓度，同时还有排泄致癌物的作用。一旦食物纤维摄取的量偏低，则粪便量减少，排泄周期还可能延长，大肠黏膜就会长时间受到致癌物的刺激，同时还影响肠内的细菌丛，在胆汁酸作用下，形成致癌物质。以后纤维假说得到进一步证实，食物纤维成为第六营养素。有的书籍或资料中，将食物纤维作为第七营养素（即第六营养素为水）。
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