凤凰单丛
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作者： 叶汉钟，黄柏梓编
出 版 社： 上海文化出版社
出版时间： 2009-5-1字数：版次： 1页数： 119印刷时间：开本： 16开印次： 1纸张：I S B N ： 9787807401391包装： 平装内容简介
广东潮州凤凰山种茶，相传始于南宋末年。在凤凰山的乌岽山上，至今还保留着自宋代起，历经元、明、清，至现代的不同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株，单独采制而成的乌龙茶，称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”，著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。
潮州人饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。饮茶不仅注重品啜，提倡吸取精华；而且讲究茶艺，一招一式，都有出典，蕴含着深厚的文化内涵。同时，要求茶具配套，人称“烹茶四宝”，即烧火用的潮汕风炉、煮水用的玉书碾、冲点用的孟臣罐、品茶用的若琛瓯。
愿本书带给读者的感受如同“吃潮州工夫茶”一样，不仅能全面获得有关凤凰单丛的历史文化、栽培加工、冲泡技艺、品饮艺术等知识，还能直观地感受到凤凰单丛茶那隽永幽远的韵味。
目录
慨述
壹 起源与发展
凤凰茶的传说
单丛茶的起源
单丛茶的发展
白叶单丛的起源
贰 产地分布与地理环境
基本情况
茶树生长的特定地理环境
叁 栽培、加工与品质形成
凤凰单丛茶树株系的形态特征
黄枝香型
芝兰香型
蜜兰香型
桂花香型
玉兰香型
姜花香型
夜来香型
杏仁香型
肉桂香型
柚花香型
茉莉香型
杨梅香型
蜜香型
凤凰单丛茶栽培历史及方法
凤凰单丛茶栽培历史
凤凰单丛茶栽培方法
加工方法与品质形成
鲜叶采摘
晒青与晾青
做青
炒青（俗称“杀青”）
揉捻
烘焙
凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”
肆 品质特征、分级与鉴评
单丛茶品质特征及韵味
潮州单丛茶的品质特征
造就单丛茶的区域特质
凤凰单丛茶内合成分与品质的关系
单丛茶的韵味
凤凰单丛的品质鉴别
审评设备
审评方法
单丛茶审评方法和程序
单丛茶分级标准
茶叶品质缺点及主要原因
陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格
伍 冲泡品饮与茶艺文化
凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏
凤凰单丛茶的特色
潮州工夫茶的泡法
1.盖瓯泡法
2.盖杯泡法
3.大壶泡法
潮州工夫茶艺
选茶
选水
活火
茶具
烹茶
品茶
陆 文化与典故、名人评价
故事传说
乌嘴茶的传说
乌龙茶的传说
茅寺的和尚与桂花香单丛茶
吴六奇与十里香单丛茶
茶诗茶谚
茶诗
茶谚
茶俗茶礼
茶俗
茶礼
名人赏赞
后记
书摘插图
壹 起源与发展
基本情况
潮州位于广东省的东部，韩江的中下游。1991年12月经国务院批准升格为地级市，辖潮安县、饶平县和湘桥区。据统计，至2005年末，总人口252万多人，居住汉、畲两个民族，面积3613．6平方千米。潮州地势北高南低，山地、丘陵占全市面积的65％，主要分布在潮安县北部和饶平县，凤凰山脉系戴云山脉向西南延伸的斜脉，它的丰峰凤鸟髻海拔高度1497．8米，是粤东地区的最高山峰。
凤凰山上有茶园8000多公顷，分布于43个镇（场），形成三个分布层次构架，即主产茶区：凤凰、坪溪、铁铺，三个万亩茶叶基地。茶园拥有量占全市茶园面积40．1％，其中凤凰、坪溪是全省闻名的茶叶专业镇。全市有140个茶叶专业村，重要产区包括潮安县赤凤、归湖、文祠和饶平县的新丰、浮滨、新塘等18个镇，面积约
4300公顷，是潮州茶叶基地的重要补充；一般产茶区分布在22个镇（场），这些镇是山区与平原的过渡地带，经济作物多样，有茶叶生产但不具规模。
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