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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 徐专红 编著

出 版 社： 科技文献出版社

出版时间： 2003-1-1字数： 250000版次： 1页数： 306印刷时间： 2003/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502338756包装： 平装内容简介

本书收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。其中最具特色的是对各种食品的营养价值进行点评，以便读者可根据不同的人群、不同的营养需求选用不同的配方和制作方法。

本书可供城乡小饭馆从业人员和小食品制作爱好者参考使用。

目录

一、家常粽子

（一） 猪肉粽子

（二） 芝麻粽子

（三） 板栗门栓粽子

（四） 梅干菜肉粽子

（五） 子排粽子

（六） 赤豆沙粽子

二、 花色营养糯米饭

（一） 土豆包心菜糯米饭

（二） 毛芋大白菜叶糯米饭 

（三） 乌饭 

三、 花色糯米团子 

（一） 咸菜豆腐笋团子

（二） 茭白咸菜肉团子

（三） 萝卜丝肉团子 

（四） 咸菜牛肉团子 

四、 汤团类 

（一） 葱肉汤团 

（二） 胡萝卜汤团

（三） 姜汁汤团 

（四） 芝麻汤团 

五、 实心汤团

（一） 香菇青菜炒汤团 

（二） 雪菜冬笋炒汤团 

（三） 糖炒汤团 

六、 糯米面饼类 

（一） 萝卜糯米面饼 

（二） 素菜糯米面饼 

（三） 雪菜糯米面饼 

（四） 苹果糯米面饼 

（五） 绿豆沙糯米面饼 

七、 粉干类 

（一） 索粉干（粉干） 

（二） 青椒肉丝炒粉干 

（三） 大白菜肉丝炒粉干

（四） 萝卜丝炒粉干 

（五） 小葱肉丝炒粉干 

（六） 豆瓣酱拌粉干 

八、 烧粉干类

（一） 咸菜牛肉烧粉干

（二） 荠菜烧粉干 

（三） 腰花烧粉干 

（四） 鳝鱼烧粉干 

九、 炒米饭 

（一） 蛋炒饭 

（二） 梅干菜炒饭 

十、 炒年糕 

（一） 三月青炒年糕 

（二） 鸡块炒年糕 

（三） 螃蟹炒年糕 

（四） 芝麻白糖炒年糕

十一、 烧年糕 

（一） 红烧牛肉烧年糕

（二） 金华火腿烧年糕

（三） 清水煮年糕

十二、 永康麦饼 

（一） 梅干菜肉麦饼 

（二） 咸菜肉麦饼 

（三） 咸萝卜丝肉麦饼

（四） 豇豆麦饼 

（五） 土豆麦饼 

（六） 萝卜丝荞麦饼 

（七） 南瓜麦饼 

（八） 豆腐麦饼 

（九） 千层麦饼 

（十） 鸡蛋麦饼 

（十一） 小麦饼 

（十二） 萝卜丝千张春饼 

十三、 煎饼 

（一） 玉米煎饼 

（二） 红糖煎饼 

（三） 葱煎饼（南方）

（四） 毛芋煎饼 

（五） 鲜果煎饼 

（六） 糯米馅煎饼 

（七） 杂馅煎饼 

十四、 甜发饼 

（一） 苹果甜发饼 

（二） 甜橙香甜发饼 

（三） 山楂甜发饼 

（四） 芝麻核桃香甜饼

十五、 烤包子类 

（一） 萝卜丝肉烤包子 

（二） 咸菜豆腐烤包子 

（三） 糯米饭馅烤包子（咸味）

（四） 糯米饭馅烤包子（甜味）

（五） 包心菜烤包子（素包） 

（六） 韭菜豆腐烤包子 

十六、 蒸包子类 

（一） 南瓜肉丁包子 

（二） 天津狗不理包子 

（三） 家常包子 

（四） 牛肉包子 

（五） 大白菜包子 

（六） 镇江汤包 

（七） 山东包子 

（八） 吉林包子 

（九） 荷叶包子 

（十） 赤豆沙包子 

十七、 发糕 

（一） 早米发糕（一）

（二） 早米发糕（二）

（三） 面粉发糕 

（四） 土糯米糕 

（五） 千层糕 

（六） 糖糕 

十八、 麻糍类 

（一）麻糍 

（二）米筛花 

（三）麻糍板 

十九、 手工年糕 

二十、 各类馅心的年糕果 

（一）芝麻年糕果 

（二）梅干菜肉年糕果

（三）多宝年糕果

二十一、 饺子类 

（一） 南瓜饺子 

（二） 胡萝卜饺子 

（三） 卷心菜饺子 

（四） 雪菜牛肉饺子 

（五） 荠菜饺子 

（六） 淮扬水饺 

（七） 天津鱼馅水饺 

（八） 三河米饺 

二十二、 蒸饺 

（一）粉丝蒸饺 

（二）虾仁蒸饺 

（三）火腿蒸饺 

（四）江城蒸饺 

二十三、 馄饨 

（一） 金华馄饨 

（二） 北方馄饨 

（三） 南方土馄饨 

（四） 荠菜馄饨 

（五） 雪菜牛肉馄饨 

二十四、 面条 

（一） 香菇冬笋肉丝面

（二） 海带火腿面 

（三） 茭白猪肝土索面

（四） 黄瓜手拉面 

二十五、 麦面汤 

（一） 土豆肉丝麦面汤

（二） 丝瓜肉丝麦面汤

（三） 炸酱子排麦面汤

二十六、 羹类 

（一） 豆腐肉丁番薯羹 

（二） 猪血番薯羹 

（三） 肚片番薯羹 

（四） 火腿羹 

（五） 芝麻羹 

（六） 莲子桂圆羹 

（七） 米粉羹 

（八） 玉米羹 

（九） 毛芋荞麦羹 

（十） 荞麦面疙瘩 

二十七、 营养米饭汤 

（一） 咸菜米饭汤 

（二） 荠菜米饭汤 

（三） 火腿米饭汤 

（四） 鳝鱼米饭汤 

（五） 梅干菜米饭汤 

（六） 墨鱼荸荠米饭汤

（七） 小龙虾米饭汤

二十八、 汤

（一）咸菜豆腐汤 

（二）紫菜榨菜汤 

（三）荸荠豆腐汤 

（四）墨鱼笋干豆腐汤 

（五）墨鱼荸荠汤 

（六）萝卜蹄排骨汤 

（七）冬瓜子排汤 

（八）黄瓜虾皮汤 

二十九、 水煮、烧烤、油炸类 

（一） 清水煮藕 

（二） 糯米藕 

（三） 水煮毛芋 

（四） 盐水煮花生 

（五） 水煮毛豆 

（六） 永康豆腐丸 

（七） 炸薯条 

（八） 烤红薯（A） 

（九） 烤红薯（B） 

（十） 烤毛芋 

（十一） 烤青豆 

（十二） 烤嫩玉米

（十三） 狮子头 

（十四） 藕饼 

（十五） 油煎果 

（十六） 豆腐皮包（响铃）

（十七） 糯米锅巴 

三十、 清凉饮品 

（一） 清凉糕 

（二） 青草腐 

参考文献

 

 

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