肚大能容：中国饮食文化散记(逯耀东作品)
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品牌: 逯耀东
基本信息·出版社：三联书店
·页码：284 页
·ISBN：7108017105
·条形码：9787108017109
·包装版本：2002年10月第1次
·装帧：平装
·开本：16开
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内容简介《肚大能容》是逯教授的饮馔新著作，将其近两三年发表于报端的饮食文章集结出版。透过历史的考察、文学的笔触，与社会文化变迁相衔接，更上层楼，为中国饮食文化拓展出新的领域。在翻开这本书之前，可要先请您作好减肥的准备，毕竟在逯教授精彩的文笔下，谁能抵抗美食的诱惑呢?!
作者简介逯耀东，1933年生于江苏丰县，曾任台湾大学历史系教授，其研究与教学集中于魏晋南北朝史、中国传统与现代史学、中国饮食文化史。
编辑推荐逯耀东教授是中国饮食文化的开拓者。这些年他一直将开门七件事──酒、盐、柴、米、酱、醋、茶的琐事系统化，提升到文化的层次。他在大学讲授的「中国饮食史」、「中国饮食与文学」、「中国饮食与文化」等课程，相当受到学生的喜爱。逯耀东是个成名许久的历史系才子，在台湾以饮食文学建立起他特有的文字风格。《肚大能容》这本书再次显现出他在饮食文化这方面的权威性，逯耀东根据自己的多年饮食经验，再追根究底、旁溯到美食背后的渊源和诀窍，所以比起一般坊间的饮食作家，读者可以从中发现他对饮食文化的真知灼见，确实令人难以望其项背。
目录
序：肚大能容
又记
豆汁爆肚羊头肉
去来德兴馆
海派菜与海派文化
多谢石家
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文摘书摘
清晨离开西安，车子在塬上盘旋而下，下得塬来已近黄昏，等到了壶口时，是晚
上八九点钟了。入夜之后，车子在黑暗中行进，车窗外一片漆黑，也不知前路何
处，实在单调得紧。待车子转过一条山路，突然发现远处有一幢被霓虹灯环绕，
闪着五彩光芒的建筑物。四下没有灯光，这幢建筑物孤立在无边的黑暗里，使我
想起夜半灯火的樊楼来。这个建筑物就是我们今晚投宿的壶口宾馆了。
壶口是黄河最狭窄的地方，黄河奔腾向东流，前路突然被阻，翻腾叫嚣着涌
出来，形成了壶口的景象。过去看电视里的壶口，浪花翻涌，声似雷鸣，没有想
到今夜竟住宿在其旁。一路车行颠簸，已经疲倦，吃罢晚饭入房清洗后，准备就
寝了。但水声隆隆，使我无法入睡，于是起身推窗外望，窗外的月光自微云里现
出，映着对岸的灰暗如刀削的壁崖，这是千万年黄河水冲刷的结果，我也跌落在
历史的沉默里。于是坐在灯下，燃着一支烟，烟氛缭绕，不由想起昨晚西安的夜
市，又想到明天就要到中州了，开封夜市也许比西安可看可吃得多。孟元老《东
京梦华录》笔下汴京的夜市繁华热闹景象，似在眼前隐隐出现了。
北宋以前，中国城市的建构，不论都会或城镇，基本上实施坊市分离的制度，坊
是居住区，市是贸易区。唐代长安有１０８坊和东西两市，但东西两市和居住的
坊里相较，就显得狭小很多。而且坊里与市集之间，有坊墙相隔，每一个坊里都
有坊墙，形成长安城内城中有城，但唐末到宋初，由于战乱，经年失修的坊墙毁
坏。坊墙倾废之后，市民面街而居，临街设市，坊墙已失去原来防卫的功能。临
街设市以后，市区扩大到全城，大街小巷都成了商业经营之区。虽然坊里制度的
破坏，还有其政治和经济的原因，但经历了长时期的转变，到北宋都城汴梁，已
由过去封闭的坊里制度的城市，转变为全城开放的都市了。
因此，汴京成为一个商业繁盛的城市，街道两旁，商店林立，甚至御街两旁的御
廊，也允许开店营业。州桥以南的御街，两旁有酒楼、饭店和其他的营业，市面
繁荣，形成闹市。州桥以西的西大街，东华门大街，西角门以西的踊路街，也是
东京最繁华的所在。各河道的桥头或桥的两旁，摊贩拥挤摆设，人车往来形成一
个桥头市场，张择端的《清明上河图》绘出环绕嗟桥四周的桥头市场，商业繁盛
，
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