糕 年糕

分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,传统面食,
品牌: 金华
基本信息·出版社:云南人民出版社
·页码:83 页
·出版日期:2004年
·ISBN:7222040544
·条形码:9787222040540
·包装版本:1版
·装帧:平装
·开本:32
·正文语种:中文
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内容简介《糕:炒年糕》收录七篇30余种糕点做法、甜咸兼具,除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕…………等令人耳熟点外,其中最特别的属炒年糕了,其实炒年糕非常简单,其口感柔韧有咬劲的特色,再搭配各种时蔬鲜料,滋味鲜美绝不输给炒饭,炒面。但由于一般人并不擅长调理,因此《糕:炒年糕》特别介绍8种不同口味的炒年糕,期盼炒年糕也能成为您餐桌上的主角,让大家耳目一新,时时尝鲜。
作者简介金华1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、水饺、馄饨、各式包子、馒头、花卷 、糕饼类等。
媒体推荐书评
象征“年年高升”、“一路发”……等吉祥含义的年糕,发糕和呼式糕类,总是伴随着各种节庆活动喜气洋洋地热闹登蒸,没耐心的我们,总是每隔不到5分钟就是探头问一次“蒸好了没?”就在我前急躁迫切的殷殷期盼下,终于盼到了掀蒸盖的关键时刻,于是乎像一朵朵飘在云雾中的美丽花朵,伴随着阵阵香气的可爱发糕终于呈现在我们眼前……,也因此一提到糕,我拉的怀旧情感便油然而生。
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薄荷糕:
材料:糯米粉250克,大米粉250克,糖粉100克,薄荷香精0.5CC,清水约150CC。
1 将粉和糖放入盛器中,加入混有薄荷香精的水搅拌成干湿状
2 用手搓散后,再用筛篮滤出细粉料
3 取一垫有湿布,刷过油的长方盘,将细粉粒倒入
4 并用刮板将其表面刮平
5 用针在表面轻轻拉出条纹
6 然后放入蒸锅火蒸
7 蒸20分钟左右熟后取出
8 冷却后可按需要切块食用
目录
前言
必备工具
蛋黄千层糕
蜂糕
三色糕
水蒸糕
百果松糕
黄松糕
薄荷糕
百合糕
重阳糕
豌豆黄
桂花赤豆糕
百果蜜糕
红枣花生糕
太白拉糕
红豆沙拉糕
椰蓉夹沙条头糕
台式萝卜糕
五香芋头糕
马蹄糕
西米嫩糕
广式腊味萝卜糕
……
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