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山西面食:上班快餐族

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  分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,传统面食,
  品牌: 山西省烹饪协会

基本信息·出版社:中国轻工业出版社

·页码:96 页

·ISBN:7501947368

·条形码:9787501947362

·包装版本:2005年1月第1版

·装帧:平装

·开本:24开

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内容简介为了方便读者参照《山西面食:上班快餐族》制作面食,在进入面食谱之前,是有关面食的基本知识,介绍了小麦面粉的各项性质指标,选用标准,发酵及检查方法,面水比例,以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。

本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录,在此基础上,再加以整理、归纳,并在重复试做中加以难证,归结在本册出现的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分,先是如何使用本册面食谱的图标说明,然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式,供读者检索方便。

编辑推荐本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天,从太原到榆次、运城、丁村、碛口,所到之处,无“面”不餐,餐餐不重复,采访面食总计超过百种,从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作,既无防腐剂,又无添加剂,是自己看得见、摸得着的放心食物。

目录

出版序

面的知识

营养万分

小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面

筋度分类 和制法

发酵要诀

……[看更多目录]

文摘插图

山西面食:上班快餐族

 
 
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