山西面食:上班快餐族
特别声明:本站仅为商品信息简介,并不出售商品,您可点击文中链接进入淘宝网搜索页搜索该商品,有任何问题请与具体淘宝商家联系。
參考價格: 点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,传统面食,
品牌: 山西省烹饪协会
基本信息·出版社:中国轻工业出版社
·页码:96 页
·ISBN:7501947368
·条形码:9787501947362
·包装版本:2005年1月第1版
·装帧:平装
·开本:24开
产品信息有问题吗?请帮我们更新产品信息。
内容简介为了方便读者参照《山西面食:上班快餐族》制作面食,在进入面食谱之前,是有关面食的基本知识,介绍了小麦面粉的各项性质指标,选用标准,发酵及检查方法,面水比例,以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。
本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录,在此基础上,再加以整理、归纳,并在重复试做中加以难证,归结在本册出现的面食制作手法中,并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分,先是如何使用本册面食谱的图标说明,然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式,供读者检索方便。
编辑推荐本书是北京“汉声”编辑在山西民间采访11天,从太原到榆次、运城、丁村、碛口,所到之处,无“面”不餐,餐餐不重复,采访面食总计超过百种,从中选出34种适合当代都市家庭的面食品种。照着食谱制作,既无防腐剂,又无添加剂,是自己看得见、摸得着的放心食物。
目录
出版序
面的知识
营养万分
小麦面、莜麦面、黄米面、荞麦面、玉米面、黄豆面、高粱面
筋度分类 和制法
发酵要诀
……[看更多目录]
文摘插图