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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,生活服务技术,
　　品牌: 于贵昌

基本信息·出版社：机械工业出版社

·页码：353 页

·出版日期：2007年

·ISBN：9787111223320

·条形码：9787111223320

·包装版本：2007年10月第1版

·装帧：平装

·开本：16开

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内容简介本书参照（国家职业标准 中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容，并配有试题选解和数套模拟试卷，是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。

编辑推荐本书参照（国家职业标准 中式烹调师）（高级），根据国家职业技能鉴定高级中式烹调师试题库鉴定要素表，以问答的形式详细介绍了每个鉴定点的理论知识和操作技能。本书涵盖了饮食原料知识、饮食营养知识、饮食成本核算知识、安全生产知识、烹饪工艺等相关内容，并配有试题选解和数套模拟试卷，是高级中式烹调师鉴定考工的必备用书，也可供相关的饮食服务及烹调制作爱好者参考。

目录

前言

应知单元

鉴定范围1 饮食卫生知识

鉴定点1 微生物的污染

鉴定点2 寄生虫及虫卵的污染

鉴定点3 昆虫及有害动物的污染

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