蔬菜加工200问(新农村建设丛书)
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品牌: 杨春华
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社，吉林出版集团有限责任公司
·页码：122 页
·出版日期：2007年
·ISBN：9787807620372
·条形码：9787807620372
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：新农村建设丛书
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内容简介《新农村建设丛书》是一套针对“农家书屋”、“阳光工程”、“春风工程”专门编写的丛书，是吉林出版集团组织多家科研院所及
千余位农业专家和涉及农学科学者，親力打造的精品工程。本丛书共分五辑，每辑100册，每册介绍一个专题，第一辑为农村科技致富
系列；第二辑为12316专家热线解答系列；第三辑为普通初中绿色证书教育暨初级职业技术教育教材系列；第四辑为农村富余劳动力向
非农产业转移培训教材系列；第五辑为新农村建设综合系列。丛书内容编写突出科学性、实用性和通俗性，开本、装帧、定价强调适
合农村特点，做到让农民买得起，看得懂，用得上。希望本书能够成为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农村增产
增收、脱贫致富、提高自身文化素质、更新概念的学习资料，成为农民的良师益友。
目录
一、蔬菜加工的概念
二、蔬菜加工品的分类
三、发展蔬菜加工业的意义
第一章蔬菜加工基础知识
第一节蔬菜的种类及其化学组成
第二节蔬菜加工原理
第三节蔬菜加工用水
第四节蔬菜加工原料处理
第五节蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂
第二章蔬菜干制品加工
第一节干制方法与设备
第二节蔬菜干制工艺技术
第三节蔬菜干制品加工实例
第三章蔬菜腌制品加工
第一节蔬菜腌制概述
第二节咸菜制品加工
第三节半干态发酵腌制品加工
第四节发酵腌制品加工
第五节糖醋腌制品加工
第六节酱菜加工
第四章蔬菜糖制品加工
第一节蔬菜糖制品的分类
第二节蔬菜类果脯蜜饯加工技术
第三节蔬菜类果酱类加工技术
第四节蔬菜糖制品加工实例
第五章蔬菜罐藏制品加工
第一节蔬菜罐藏容器
第二节蔬菜罐藏工艺技术
第三节蔬菜罐藏制品实例
第六章蔬菜汁制品加工
第一节蔬菜汁制品的分类
第二节蔬菜汁加工工艺
第三节蔬菜汁制品加工实例
第七章蔬菜速冻制品加工
第一节蔬菜速冻制品加工技术
第二节速冻蔬菜的营销与解冻
第三节速冻蔬菜加工实例
参考文献
后记
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