中式面点制作技能
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品牌: 李永军
基本信息·出版社：机械工业出版社
·页码：179 页
·出版日期：2008年
·ISBN：9787111231424
·条形码：978711123142
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
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内容简介本书共分为七个课题：课题一为中式面点的基础知识；课题二到课题七重点介绍了各种中式布点的制作技能。本书还提供了18个技能训练，其列举的实例均是目前酒店、茶楼较流行的产品，以保证学完本书后能尽快适应面点师工作岗位的需要。
目录
编写说明
前言
课题一中式面点入门常识
第一节中式面点制作的基本常识
第二节中式面点的基础知识
第三节中式面点制作的基本操作常识
课题二发酵类产品的制作
第一节发酵类产品原料的选择
第二节发酵类产品的制作工艺
第三节发酵类产品制作的注意事项
第四节发酵类产品的工艺与配方举例
课题三糕品及米粉类产品的制作
课题四澄面皮类产品的制作
课题五油酥类产品的制作
课题六植物皮类产品的制作
课题七节日点心的制作
参考文献
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