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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,生活服务技术,
　　品牌: 刘自华

基本信息·出版社：中原出版传媒集团，中原农民出版社

·页码：344 页

·出版日期：2008年

·ISBN：9787807390329

·条形码：9787807390329

·包装版本：1版

·装帧：平装

·开本：16

·正文语种：中文

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内容简介大陆第一部针对餐饮行业、全面指导酒店餐厅内部厨务操作与管理的是实用工具书。

本书全面讲解厨房、厨师、厨师长的分工职责、菜单设计、工作流程、技术标准等，科学完备。全书操作性强、信息量大、技术含量高，作者来自餐饮一线，具有丰富的实践经验。本书是酒店、餐馆及团体单位餐厅的广大做作业者和管理者的必备教材。

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目录

第一部分厨房篇

第一章初识厨房

第二章厨房的配备

第三章厨房工作的开展

第二部分厨师篇

第一章中餐厨师的工作职责及工作程序

第二章西餐厨师的工作职责及工作程序

第三章司厨学技纵横谈

第三部分厨师长篇

第一章厨师长的工作职责及工作程序

第二章总厨师长素质评说

第三章总厨师长应知的服务常识

第四章厨房与相关部门的工作往来

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