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　　分類: 图书,建筑,建筑设计,住宅建筑,
　　品牌: 马开良

基本信息·出版社：化学工业出版社

·页码：248 页

·出版日期：2008年

·ISBN：9787122024428

·条形码：9787122024428

·包装版本：1版

·装帧：平装

·开本：16

·正文语种：中文

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内容简介厨房管理，不光是调和五味，善烹小鲜。本书主要介绍了厨房的安全卫生、生产秩序、设计布局、设备用具、纪律操守、菜式创新、品质未定、用料成本，无不需要悉心关注，细抓实管，完善提高。

本书适合从事酒店管理、餐饮管理的管理人员使用，也可供参加餐饮管理培训的学员、相关院校酒店管理专业师生使用。

目录

第一章 现代厨房基础管理

第二章 厨房人力资源管理

第三章 厨房设计布局

第四章 厨房设备与设备管理

第五章 厨房产品组合与菜单管理

第六章 厨房生产运作流程管理

第七章 厨房产品质量管理

第八章 厨房产品创新管理

第九章 厨房卫生与安全管理

第十章 厨房原料管理与成本控制

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