正宗北方家常菜Ⅰ--拌(正宗北方家常菜)
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品牌: 宣为民
基本信息·出版社：天冿科学技术出版社
·页码：47 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7530841920/9787530841921
·条形码：9787530841921
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：正宗北方家常菜
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内容简介拌是把生料或凉凉（或未凉凉）的熟料，经过加工切成丝、片、条、块、段等，加入各种调味料拌制而成的一种烹调方法。拌菜常用的调味料有酱油、醋、香油、味精等，取其清香爽口的特点；有的菜肴也可加上其他调味品，如芝麻酱、芥末、白糖、葱姜、辣椒、辣椒油、花椒油等。家庭在制作上可根据口味习惯和原料的性质而灵活调配。
拌菜取料广泛，清鲜爽口，嫩而脆，硬而酥，油而不腻，保持原料的独特风味，为家庭中应用最为广泛的烹调方法之一。拌大体又可分为生拌、熟拌、温拌、热拌、混拌等五种。
作者简介宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
张恩来特级烹调师 曾在喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年，1996年成立美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究．编写出版了近百本关于中国烹饪的书籍。主要作品有《中国典故菜肴集》
编辑推荐回味516道传统风味，传承12种经典技法。
目录
黑芝麻蒜薹
椒油皮冻
碗拌羊肉
红油羊排
菊花羊肾
蟹肉菜心
金针鸭心卷
鸡丝拉皮
温拌鲜虾
鱼丝豆苗
香辣鱿鱼卷
海蜇萝卜丝
温拌长竹蛏
凉拌椒芽
椒油鱼皮丝
双色银芽
松子菠菜
土豆火腿沙拉
海米小白菜
香辣萝卜苗
凉拌彩椒丝
果酱京水
椒油花椰菜
黄瓜肘丝
糖醋紫甘蓝
糟拌竹笋丝
葱油肺片
辣黄瓜条
麻酱茄泥
金钩莴笋片
银芽双椒丝
蒜蓉青花菜
双色萝卜丝
西芹豆干
麻酱四季豆
蒜蓉海带丝
老醋腐皮
葱油百叶丝
双耳枸杞苦瓜
什锦水果冻
凉拌柚针
鸭梨三丝
五彩杏仁
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文摘插图：
