食品真相大揭秘
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品牌: 安部司
基本信息·出版社：天津教育出版社
·页码：165 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7530954342/9787530954348
·条形码：9787530954348
·包装版本：2版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《食品真相大揭秘》：柠檬酸和维生素C是酸味剂加入白砂糖，就变成了酸甜味。柠檬黄是许多色彩鲜艳的饮料和糖果中必加的色素但它会M[发孩子活动过度，导致孩子头脑受到损伤。天然酿造的酱油原料纯粹实在要经过一年以上发酵才能做好。而使用了添加剂，就能很快地调好，看上去和真的酱油模一样，但只能说它是仿酱油调味料......
作者简介安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头--分辨出食品中用到的纯添加剂。
他曾受食品加工厂委托，用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。该产品上市后，大受孩子和妈妈的欢迎．销售很好。他一度为此骄傲，而当他亲眼见到女儿也在吃这种肉丸的时候。他才意识到，自己的家人也是自己开发的食品的消费者。他陷入深深的自责，于是从食品添加剂公司辞职。之后，他受邀开始做关于添加剂的演讲，因其通俗易懂和生动有趣而深受好评。
食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在本书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！
编辑推荐你让孩子喝的饮料是健康的，还是“有毒”的？你给老人送的补品是增寿的，还是“减寿”的？你为自己和家人采购的是营养，还是“毒素”？看看食品配料表吧，它会告诉你食品的真相！选健康安全的食品，从读《食品真相大揭秘》开始！食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，这些事实一直不被消费者所知。现在的消费者购买食品时只图便宜、方便，没有任何安全意识。作为一名曾与食品添加剂亲密接触的“添加剂翻译”，安部司在书中最大限度地利用了自己的经验，带领普通消费者深入食品加工的“背后”，让你了解根本想象不到的真相，并教你怎样选择真正的好东西！
中国消费者报、健康时报、北京晚报、广州日报、扬子晚报、都市快报、齐鲁晚报、半岛都市报、长江商报、南京日报、半岛晨报、东南快报、现代快报、海峡都市报、燕赵都市报、三晋都市报、山西晚报、作家文摘、新浪网、搜狐网、腾讯网、中国经济网、和讯网、环球时报网、卓越网鼎立推荐。
目录
前言
用白色粉末做成的猪骨汤门
谁也不知道食品是怎样加工的
一味强调食品添加剂危险毫无意义
一本揭发食品“幕后”的书
第1章 被人称作“食品添加剂之神”
我要创立全国第一的添加剂公司
凌晨四点起床学习制作鱼糕
食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末
出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”
“这么辛苦的工作．你儿子是不会继承的”
用食品添加剂创造新的饮食文化
人送绰号“食品添加剂之神”
头脑里没有添加剂的危险性
改变我人生的“肉丸事件”
用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸
“添加剂堆”盖起来的大楼
自己和家里人也都是消费者
不吃自己工厂生产的火腿
辞掉添加剂首席销售员的工作
关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至
做一名“添加剂的翻译”
第2章 大量使用添加剂的加工食品
明太鱼子、咸菜、火腿
低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货
用10多种添加剂制成的明太鱼子
一下子吃进10多种添加剂会怎么样
无着色明太鱼子是安全的吗
100千克的猪肉能做出130千克的火腿
你放进篮子里的不是“注水火腿”吗
“简单的怀疑”是一切的开始
低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
做成了梅干形状的添加剂
低盐的代价谁来承担
这是“妈妈亲手做的咸菜”吗
第3章 餐桌上的调味料被偷换成了“假货”
特价酱油为什么便宜／53
仿酱油调味料的做法
“1升1000日元”和“1升198日元”的区别
枓酒也有纯米枓酒和枓酒式调味枓之分
“只用米做成的纯米酒”
非纯米酒的制作方法
1瓶纯米酒可以做出10瓶酒
不要光看价格购买
不要被盐所欺骗
盐的味道出自海里的矿物质
要求公开盐的信息
醋和糖也泛滥着“假货”
饮食文化的崩溃
孩子们把赝品的味道当作真品的味道
第4章 看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的
奶精的真面目
用水、油和白色粉末做成的奶精
合并标示的“背后”
调味枓（氨基酸等）的“背后”
再也没有比“合并标示”更方便的规定了
免标示的“背后”
食品行业也需要公开信息
第5章 今天，你吃食品添加剂了吗
不知不觉吃进了大量的添加剂
单身上班族N先生的一天
N先生一天摄取了多少添加剂
普通主妇F女士的一天
F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多
第6章食品添加剂损害了孩子们的舌头
方便面汤枓也是用白色粉末调和的
美味是这样炮制的：方便面汤枓：休闲小食品：拉面汤？！
化学调味料的使用量直线上升
“天然汤汁料”中也加有化学调味料
蛋白水解物--用盐酸分解大豆
蛋白水解物是味道界的明星
蛋白水解物安全吗
蛋白水解物损害了孩子们的舌头
蛋白水解物是天然汤汁吗
不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
魔法色水
孩子们非常喜欢果葡糖浆
让人恐惧的果葡糖浆
多花点工夫来做饭
第7章如何与添加剂相处
比毒性更加恐怖的添加剂问题
不能忘记食品添加剂的好处
食品添加剂是“敌人”吗
不必记住食品添加剂的化学名称
食品添加剂就是“厨房里没有的东西”
从“厨房里没有的东西”窥探“背后”
与食品添加剂和平相处的五个要点
厨房里的调味料真的全都需要吗
饮食之乱乃国家之乱
孩子们认为食物轻易就能到手
吃是获得生命
轻视食物的代价
让孩子们也看看父母做饭的情景
要用10年的时间来教育孩子
打下手和收拾饭桌也是一种饮食教育门
必须恢复孩子们的味觉
爸爸也要做家务
呼唤良心标准
一定存在有心的消费者
不能纵容无添加食品门
大家都喜欢食品添加剂
四个人中有三个人支持食品添加剂
你的小小选择会改变饮食与心灵
后记
……[看更多目录]
序言用白色粉末做成的猪骨汤
“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”
这是我演讲时经常做的一个表演。
我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
有谁能想象。用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？
“这才是真正的‘酌’量添加。”
我一边开着玩笑。一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和--因为我已经做了几十年，所以手上有数--然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。
文摘大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添加剂“好吃”。
一下子吃进10多种添加剂会怎么样
这样大量使用添加剂．会产生许多问题。
其中之一就是添加剂的复合摄取。
添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。
也就是说，当只摄取添加剂A的时候。其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取A、B、C等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄取的研究还没进行过。
更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决定的。
“如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么．对人的话，就按照1％，1克来计算。”
标准就是这样模糊地制定出来的。
但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个“标准”。
鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制定的标准，但也不是可以完全信赖的。不管怎么说．同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等．只能由将其吃进嘴里的人来验证。无着色明太鱼子是安全的吗
我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。
细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装上标着“无着色”的字样。
这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的吗？
这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故意贴着“无着色”的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼子高。
20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色剂，于是就大肆宣扬。
“这边的是无着色的，对身体好。”
这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被这种故弄玄虚的标牌所迷惑。
但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市和消费者有“没有使用着色剂的明太鱼子”的需求，所以制造商才会开发出这种商品。1100千克的猪肉能做出130千克的火腿
“妈妈，好多好
……[看更多书摘]
后记就像本书反复说明的那样，食品是怎样制作的，为什么目的，使用了多少、什么样的添加剂，我们消费者根本无法知道。
做的人应该时刻为吃的人着想，要做无添加、放心、安全、好吃的食品。吃的人也应该理解做的人的苦衷，颜色稍微差点、味道淡点也不要介意。卖的人也应该向吃的人进行详细地说明。
然而，“做的人、卖的人、吃的人”这一链条，随着社会的发展、产业的变大，渐渐断开了。分工化、专业化的推进，使人们难以看清做的人、卖的人、吃的人的脸。
因此，制造商的想法不能传达到消费者那里。同样，消费者的呼声也很难到达销售商、制造商那里。即便生产了无添加食品，也得不到消费者的支持。结果反而无视消费者权益的抛售违法农药、违法添加剂，做产地伪证等行为层出不穷。
希望能够恢复“做的人、卖的人、吃的人”这三者的链条关系。这是我恳切的愿望，因此首先需要做的是信息公开。公开食品背后的情况、食品添加剂的现状，让消费者进行取舍。
