中国名菜的故事
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品牌: 赵红瑾
基本信息·出版社：华夏出版社
·页码：284 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7508049268/9787508049267
·条形码：9787508049267
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介一方水土养一方人，一方水土出一方美食。中国广袤的土地和多样的自然环境孕育出无数的美味佳肴。你也许能走遍中国，但你不一定能吃遍中国。如果你热爱美食，热爱饮食文化，那《中国名菜的故事》一定会给你带来如下惊喜。
会吃，更要吃得圾趣
讲述两百道名菜的故事，从美味中引出美谈，梳理演变源流，挖掘文化底蕴，介绍相关的民俗、典故、渊源、民间传说和趣闻逸事，让你品出美食背后的文化味。爱吃，就要吃得全面
全书既包括了传统上的八大菜系，又涵盖了其他有特色的地方菜系，实际上就是一本中国美食地图。一书在手，东西南北最有特色、最有味道的名菜一网打尽。哪里有不能错过的美味佳肴，美食背后有哪些不能不知的故事，自然尽在掌握。
懂吃，还要吃得明白
有美味，有故事，更有详尽的制作方法，更附有营养功效、饮食禁忌、关键提示等几个小板块，实现健康饮食，让阅读更超值。
品味中华美食，了解饮食文化，《中国名菜的故事》是你的必备之选。
媒体推荐食不厌精，脍不厌细。
——孔子
安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。
——药王孙思邈
重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。
——李渔
吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品，吃讲究的饭事实上只是吃菜，正如讨阔老的小姐，宗旨倒并不在女人。
——钱钟书
没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。
——法国思想家狄德罗
自从罐头食品问世以来，要享受饮食文明，只有到中国去。
——英国前首相麦克米伦
编辑推荐中国人大概是世界上最能吃、最会吃的民族了。时间越长，中国食物的味道越精致，味道背后的故事也越多，于是就有了关于饮食的文化。
也许正因为吃的生理需要很容易满足，我们才乐此不疲地给吃增添附加值。源流掌故、故事趣闻，大概是吃的附加值里最有文化感的。动筷之前，讲一讲名肴的源流，适足开胃；酒酣之后，谈一谈小菜的故事，更可以消食。美食和美谈总是相得益彰。
近代教育家、作家夏丐尊曾说过：“在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和。中国民族的文化，可以说是口的文化。”
既然是文化，就自有文化的品格。千方百计地搜寻美食，精益求精地烹饪美食，挑剔细致地品赏美食，这还只是吃的初级阶段，要上升到文化层次，就不能不在餐桌之外下一番功夫了。好在走进中华饮食这座宝山，只需信马由缰，路边的风景自然应接不暇。
这是一本关于美食的书，也是美味之路上的文化路标，让你少走弯路，提醒你不易察觉的风景。品一道心仪已久的美食，讲一讲它的源流故事，欣赏饮食和文化的双重滋味，做一个会吃更懂吃的人。
目录
上篇 中国传统八大菜系
鲁菜
曾经宫廷为御膳八大菜系第一名
齐鲁风味：一菜一味百莱不萤
“糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下
“九转大肠”——九转仙丹可媲美
“宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺
“汤爆双脆”——两百年传统名菜
“奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军
“坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味
“德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇
胶辽风味：成鲜淡雅爽口纯正
“清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民
“油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝
巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”
“糟熘鱼片”独享半副銮驾
御膳贡品“胶东大排翅”
国宴名汤“烩乌鱼蛋”
徐特立赞“香酥鸡”
“扒原壳鲍鱼”价比黄金
孔府风味：食不厌精脍不厌细
“八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首
“当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名
“带子上朝”——代代上朝代代朝
“诗礼银杏”——诗礼传家继世长
“神仙鸭子”——燃香计时蒸美味
“一卯孵双凤”——特色大件工艺菜
“烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法
“素炒银芽”——乾隆当成稀罕物
川菜
麻辣鲜香人人晓百菜百昧天下知
蓉派川菜：精致细腻
“夫妻肺片”里的爱情
“水煮牛肉”辣不怕
杜甫烹制“五柳鱼”
元稹偶遇“灯影牛肉”
“麻婆豆腐”和陈麻婆
烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”
“樟茶鸭”媲美北京烤鸭
薛涛井水制作“薛涛香干”
喜食墨汁的“东坡墨鱼”
李白献菜“太白鸭”
道士首创“白果烧鸡”
冯玉祥称赞“清蒸江团”
渝派川菜：大方粗犷
“翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父
嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”
现烫现吃“毛血旺”
入蜀必吃“回锅肉”
“辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁
打翻啤酒遂成“啤酒鸭”
来历不明的“酸菜鱼”
绿色食品“南山泉水鸡”
苏菜
清新雅丽宫廷菜醇正平和国宴肴
淮扬风味：清淡见长味和南北
葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”
和尚做的“扒烧整猪头”
淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”
乾隆夸赞“大煮干丝”
闻香下马的“三套鸭”
“水晶肴肉”引来张果老
誉满江准的“平桥豆腐”
金陵风味：滋味平和醇正适口
佐酒名馔“金陵盐水鸭”
“炖菜核”——“矮脚黄”成名记
吴白陶题咏“炖生敲”
苏锡风味：清新爽适浓淡相宜
叫花子自创美味“叫花鸡”
“松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首
“虾仁锅巴”——“天下第一菜”
孟姜女泪水化作“太湖银鱼”
稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”
“无锡排骨”——济公吃肉还骨头
“梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴
徐海风味：鲜成为主五味兼蓄
“霸王别姬”——四面楚歌烹美味
“沛公狗肉”远名扬
康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”
“东坡回赠肉”——官民鱼水情、
百馔之宗“羊方藏鱼”
粤莱
异品奇珍寻常见五滋六昧海外传
广府风味：清而不淡鲜而不俗
双重意义的“广州文昌鸡”
猫蛇大战“龙虎斗”
“白云猪手”——樵夫捡美味
烧猪棚偶得“烤乳猪”
“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌
“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋
客家风味：主料突出讲求香浓
盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”
仗义救人巧得“东江酿豆腐”
“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”
潮汕风味：味尚清鲜郁而不腻
县太爷卖“太爷鸡”
“护国菜”救驾有功
李光耀钦点“烧雁鹅”
丸中之王“牛肉丸”
闽菜
山珍海鲜调味巧一汤十变昧无穷
福州菜：清淡新鲜汤菜居多
闽菜之首“佛跳墙”
林则徐巧用“槟榔芋泥”
“淡糟香螺片”独具地方特色
闽南菜：讲究调料善用香辣
张春火烹制“东璧龙珠”
闽菜神品“西施舌”
意趣双关“吉利虾”
闽西菜：山珍野味尤重香辣
“爆炒地猴”——补肾最好
“白斩河田鸡”——客家第一大菜
求子食疗的“麒麟脱胎”
“涮九品”——一餐吃了一头牛
浙菜
风光堪比天上景佳肴能让人忘忧
杭州莱：工艺精细清鲜爽脆
独领风骚“东坡肉”
“西湖醋鱼”——叔嫂传珍
宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”
“沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味
韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”
“龙井虾仁”——好茶配好虾
宁波菜：原汁原味鲜咸合一
夫差抓渔民，只为“新风鳗鲞”
独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”
跑过三关六码头，吃过“奉化芋头”
绍兴菜：轻油忌辣汁浓味重
咬骨吸髓“清汤越鸡”
徐文长首创“干菜焖肉”
金黄酥脆“绍式虾球”
温州菜：口味清鲜淡而不薄
“三丝敲鱼”的传说
食补皆宜“蜜汁火方”
……
下篇 中国七大地方菜系
……[看更多目录]
序言中国的饮食文化已经有数千年的历史，而菜系正是中华民族饮食文化的结晶。每一菜系的形成，都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。
我国幅员辽阔，民族众多，各地因自然条件、生活习惯、经济文化发展状况不同，进而在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。南北朝初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闽、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜、秦菜、晋菜、鄂菜、豫菜、东北菜。这些多姿多彩、风味独特的地方菜荟萃了我国烹调技术的精华，构成了色、香、味、形、质俱佳的中国烹饪技艺的核心。
各地风味菜中著名的菜品有数干种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异，在世界上享有很高的声誉。如北京名菜“北京烤鸭”、“涮羊肉”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”、“叫花鸡”，上海名菜“枫泾丁蹄”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东安子鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”，安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”等。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，使人们在品尝美味佳肴的同时，还能感受名菜背后的文化。
文摘插图：
