吃的营养科学观(唯一畅销中国大陆10年的营养健康经典)(戴维斯营养健康宝典：4)(LET'SEAT RIGHT TO KEEP FIT)
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品牌: 阿德勒·戴维斯
基本信息·出版社：重庆出版集团，重庆出版社
·页码：282 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7229002729/9787229002725
·条形码：9787229002725
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：戴维斯营养健康宝典：4
·外文书名：LET'SEAT RIGHT TO KEEP FIT
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内容简介阿德勒·戴维斯是美国最负盛名的营养学权威。在《吃的营养科学观》中她将简单明了地向你介绍你所摄食的食物将如何影响你的健康，而你如何通过合理的饮食来让自己感觉更好，看上去更年轻，以及如何让自己享受一种更为积极的生活。
这本畅销书以一种敏锐、实际的视角，让你明白不可追一时之时尚，并告诉你维生素、矿物质和食物如何平衡你身体的需求；让你了解饮食缺乏症所导致的各种症状，并指出了包含在普通食物添加剂和加工食品中的各种有毒物质。
阿德勒·戴维斯的《吃的营养科学观》一书是营养学这一领域最重要、最流行的一本著作，在全世界的销量高达数千万册。新美国图书馆收藏有《吃的营养科学观》的最新修订完整版并引以为豪。“如果《吃的营养科学观》中所设定的原则能被大多数人应用，我相信人们在健康上取得的进步要比以往任何一个时代都大得多。”
媒体推荐阿德勒·戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。
——加利·纽尔生化博士戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。
——罗伯特·海斯营养学博士
编辑推荐畅销全球的食物营养健康指南。
“你的营养将决定你的容貌和感觉：是情绪低落还是心情愉悦；是潇洒漂亮还是平淡无奇；是思维清晰还是混乱；是喜欢你的工作还是把它一件苦差事。”
目录
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的
蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产
生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量
19.我所认识的最健康的人
促进钙与磷的吸收
阳光与维生素D
过量摄取维生素D会中毒
儿童发育期维生素D不可或缺
维生素D对成年人的帮助
20.每个细胞都需要的
维生素E功效多
维生素E具有抗氧化剂功效
缺乏维生素E会导致贫血
维生素E可防止组织老化
维生素E与生殖
维生素E可治疗疤痕
维生素E与静脉曲张
维生素E有预防凝血的功效
维生素E可增强肝的解毒功能
21.你的身体状况说明了一切
你的脾气告诉你是否缺钙
女性经期前后更需要充足的钙
钙是良好的镇痛剂
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
钙与磷的相互作用
22.天然镇定剂
缺镁所产生的症状
镁可以防治心脏病
镁有治疗癫痫的效果
23.正如我所见的，没有任何借口
缺铁所引起的贫血症
精米面使铁大量流失
碘对孕妇极为重要
碘与甲状腺疾病
加碘盐可防治甲状腺肿大碘
与放射性尘埃的危害
24.必须保持一种平衡
钠吸收过量会使钾流失
钠的摄取量与血压的关系缺乏
钾会导致局部瘫痪
血液中缺乏钾会使血糖偏低
钾、镁与心脏病的关系
25.基础有多牢靠
钴与铜的功能
锌与锰的需要量
矿物质对人体健康的利与弊
土壤中的矿物质与作物的营养
26.你可以做得完美
细胞的构造
酶的功能
激素的作用
矿物质的需要各
种维生素的相互作用
体内每种组织各司其职
27.只有部分智慧是不够的
食物的选择与烹饪方式
人体需要40多种营养素
心理因素影响营养吸收
营养食谱的设计
各种营养素的来源
28.好营养给你好回报
良好的营养可使身心健康
改善营养有助于戒酒及戒毒
营养与健康保持正常的体重
营养良好使人精力充沛与健美
改善营养可增进性生活的和谐
良好的营养是永葆青春的妙方
29.民众的健康状况如何
原始民族的健康远比我们强
工业革命带来健康冲击
现代人普遍营养摄取不足
30.这很容易让人相信
虚假的食品广告
加工食品使大量营养流失
31.身体力行改善营养
自己动手烹饪营养食物
家庭主妇主宰家人的健康
32.附表
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序言阿德勒·戴维斯是我所熟知的惟一了解如何通过一种实用有趣的途径来吸收人类所需的重要而复杂的营养的权威人士。当我第一次读到此书的原稿时就爱小释手。即使是一名对营养学颇有兴趣和研究的医生，我仍从这本书中学到了不少知识，另外，我也从多次听作者的演讲中获益匪浅。
本书的每一章都会让渎者的思想受到一次冲击，也会对他们产生深远的影响.他们的阅读会不自然地停下来，深思一下如何将从书中所学到的知识应用于他们自身。这种情况也发生在我的身上。许多章节需要反复地阅读。这本书可以作为很好的文献资料和参考资料来源。
本书不仅适合医生和具有相关专业知识的人士阅读，同样也适合一般人。非医学专业的人士经常希望获得许多相关的专业知识，他们对那些知识不仅要求直观，而Ⅱ语言还必须简单易懂。本书就为他们提供了饮食和营养等多个方面的丰富知识。另外，本书甚至还可以作为医生的一个很好的对专业知识回顾的素材，同时也为营养学家们带来了最新的营养学知识。
我多么希望以前或者我在医学院接受教育的时候就已经阅读了此书，如今医学院的学生们的专业知识是越来越匮乏了。对他们来讲，获得大量的专业知识已经是非常困难的了。现在他们所学到的都是一些所谓的治疗特殊疾病的特殊疗法。
文摘B族维生素的协同作用
在第二次世界大战期间，军工厂向人们出售只含有3～4种B族维生素的片剂，数十名湿疹患者前来向我咨询。这些人总是认为，如果每天服用一片这种片剂算好的话，那么多服用几片岂不是更好吗？我告诉他们立即停止服用这种片剂。一般在我向他们推荐某些食物和他们购买这些食物之间都会有几天的时间，而在这个间隔期间，他们的湿疹都消失了。因此我开始相信，他们过量地服用B族维生素大大地增加了他们对泛酸、维生素B6、对氨基苯甲酸和胆碱的需求量，而缺乏其中任何一种都会导致湿疹。这些人不但患上了湿疹，而且还出现疲劳、便秘和其他多种症状，而这些症状都是他们希望通过服用这种B族维生素片来预防的。
获得充足的B族维生素所面临的一个很大困难就是当你住在旅馆或外出旅行时往往无法摄食到天然食物。我的出行机会也非常多，而且经常得住在旅店里。在这些时候，我往往必须补充更多的B族维生素，因为我需要演讲，需要赴一个又一个的约会，还需要与很多人进行交谈。对我来说，在这些时候防止疲劳是非常重要的。在我出行时我都会携带复合B族维生素片、酵母和动物肝脏粉或片剂。大多数旅店都有新鲜动物肝脏和酸奶，如果没有的话，我会让旅店从外面为我订购。来自海边的朋友会邀请我去他们家，这样就大大方便了我的旅行。
每天到底应该补充多少B族维生素，这个问题无法回答。食物本身就是多种多样的。不可能有两个人需要完全相同的食物，而且每个人所需的食物也是一日不同一日的。基于这些原因，美国国家研究委员会所推荐的每日食谱实际价值不大。
我们身体的每个细胞都需要各种B族维生素，其数量有赖于你体内有多少细胞。如果你体格瘦小，体内细胞则相对要少，那么你所需的B族维生素自然也相对较少。体内所储存的脂肪是无须这些维生素的。因此，你所需的B族维生素是与你的理想体重成比例的，而不是实际体重。你的身体块头越大，特别是实际的肌肉越多，你所需的B族维生素也就越多。
维生素B1具有将糖转化为能量或脂肪的作用，因此，你吃的淀粉和糖越多，需要的维生素B1也就越多。同样，如果你的饮食中含有大量的脂肪，你就需要更多的肌醇和胆碱。各种B族维生素都对身体利用食物中的营养起到这样或那样的作用。食物吃得越多的人，他们所需的B族维生素就越多。压力越重维生素需要量越大
由于这些维生素与身体产生能量都有一定的关联，因此你从事的锻炼越多或者你的工作越紧张，你所需的这些维生素也就越多。很明显，你在紧
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