营养圣经(最新修订版)(大众健康丛书)
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品牌: 帕特里克·霍尔福德
基本信息·出版社：南海出版公司
·页码：525 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7544241424/9787544241427
·条形码：9787544241427
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：大众健康丛书
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内容简介我国第四次全国营养与健康调查的结果显示，大中城市成年人中的糖尿病发病率已达6．25％，北京高达7．7％；城市居民中，超重及肥胖者高达30％，血脂异常发病率达1 8．6％。如果不改善自己的饮食模式，积极调整营养状况，不出10年，随着慢性病的发展，会有大批30～60岁的中年人因心血管疾病发作等原因提前结束生命，或造成严重后遗症，给自己和家庭带来极大的痛苦和负担。因此，掌握科学的营养知识，知道“吃什么”和“怎么吃”尤为重要。
《营养圣经》作者帕特里克·霍尔福德是国际健康和营养领域的权威，最佳营养学会的创始人，领衔国际营养学研究，几十年来致力于各种疾病的营养治疗。《营养圣经》中，他以通俗易懂的语言介绍了人人都该了解的营养学知识，而且运用丰富扎实的研究成果进行说明，并提出了改善饮食的明确建议；对不同年龄人群，防治心脏病、高血压、关节炎等病，防癌、抗癌，提高免疫力，摆脱失眠、抑郁等有直接帮助。
《营养圣经》为最新修订版，作者根据国际营养学最新研究状况进行了更新，并且由国内著名营养学家范志红主持翻译、审订。
作者简介帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养领域权威专家，国际最佳营养学会创始人，曾师从唯一两度独自获得诺贝尔奖的天才学者莱纳斯·鲍林。
30多年来．他一直致力于研究营养对疾病和健康的影响，并在大量研究的基础上，重新定义了一套有关最佳健康、最佳饮食等的基本概念，发展了满足人体最佳营养需求的营养补充疗法。莱纳斯-鲍林称赞“最佳营养是未来的医药”。
1998年，帕特里克·霍尔福德基于最佳营养学会20多年的研究成果，出版了《营养圣经》，获得广泛好评，并登上欧美各国的畅销书排行榜，成为全球最受欢迎、最经典的健康名著之一，现已被译成20种语言全球发行。
本书为最新修订版，霍尔福德已根据国际营养学最新研究状况进行了更新。
范志红，中国农业大学食品学院副教授，食品科学博士。主编、参与编辑有《食品营养学》《食品化学》《中国营养科学全书》等多部食品营养方面的著作，译有《减肥与体重控制》，发表学术论文数十篇，著有大众读物《女人是家庭的cEO》等。在营养学界相当活跃，热心于营养学普及活动。
编辑推荐《营养圣经》作者帕特里克·霍尔福德是国际健康和营养领域的权威，最佳营养学会的创始人，领衔国际营养学研究，几十年来致力于各种疾病的营养治疗。本书中，他以通俗易懂的语言介绍了人人都该了解的营养学知识，而且运用丰富扎实的研究成果进行说明，并提出了改善饮食的明确建议；对不同年龄人群，防治心脏病、高血压、关节炎等病，防癌、抗癌，提高免疫力，摆脱失眠、抑郁等有直接帮助。
目录
前言
第一部分:什么是最佳营养
第1章 健康——绝不仅仅是平均水平
第2章 定义最佳营养
第3章 从猿到人——营养与进化
第4章 你是独一无二的
第5章 营养素协同作用效果更好
第6章 反营养物质
第二部分:找到你的完美膳食
第7章 最佳膳食方向
第8章 有关蛋白质的问题
第9章 生命的脂肪
第10章 糖的真相
第11章 让人上瘾的刺激物
第12章 维生素家族
第13章 从钙到锌的“有用”元素
第14章 从铝到汞的有毒元素
第15章 抗氧化剂——预防的力量
第16章 同型半胱氨酸——最重要的健康指标
第17章 活力食物——植物化学物的革命
第18章 水——占你身体的2/3
第19章 食物搭配:事实与谬误
第20章 按血型选择正确食物
第三部分:给身体器官最佳营养
第21章 食物造就了你
第22章 改善你的消化功能
第23章 健康心脏的奥秘
第24章 增强免疫系统
第25章 自然平衡激素
第26章 骨骼健康的秘密
第27章 皮肤健康——吃出你的美丽
第四部分:最佳营养的益处
第28章 改善智力、记忆力和情绪
第29章 增强体能和抗压能力
第30章 达到体能巅峰
第31章 让时光倒流
第32章 征服癌症
第33章 自然地抵抗感染
第34章 解决过敏问题
第35章 给你的身体解毒
第36章 击溃脂肪屏障
第37章 解开进食紊乱症的谜团
第38章 心理健康——与营养的联系
第五部分:不同年龄的营养
第39章 有关生育的对与错
第40章 超级宝宝一滋养下一代
第41章 青春期、经前期和更年期
第42章 防衰老问题
第六部分:你的个人营养方案
第43章 确定你的最佳营养
第44章 你的最佳膳食
第45章 你的最佳营养补充量
第46章 营养补充剂的必知内情
第47章 建立你自己的补充方案
第48章 选择最好的补充剂
第49章 维生素和矿物质——它们的安全性有多高
第七部分:营养疗法完全档案
第50章 消化系统疾病的营养疗法
第5l章 呼吸系统疾病的营养疗法
第52章 血液循环系统疾病的营养疗法
第53章 脑、神经与精神疾病的营养疗法
第54章 内分泌疾病的营养疗法
第55章 泌尿生殖系统疾病的营养疗法
第56章 骨骼肌肉疾病的营养疗法
第57章 皮肤及黏膜疾病的营养疗法
第58章 其他常见病症的营养疗法
第八部分:营养素与食物真相
第59章 营养素档案大全
第60章 食物真相档案
译后记
……[看更多目录]
序言本书现已被翻译成20种语言，是帮助你保持美好形象、良好感觉和获得健康长寿的前沿著作。这本书最初写于1998年，总结了最佳营养学会(ION)20年来的研究成果。这个版本是最新修订的，根据目前营养学研究情况进行了扩充。
在过去几年当中，我们对于健康、疾病和营养的理解有了很大的改变。我工作的意义，就在于让你了解这些进步。我们有很多新的发现——成功瘦身的奥秘、预防早老性痴呆症、无须服药摆脱抑郁症、乳腺癌和前列腺癌的发病率不断上升的原因以及尽力避免这些疾病的方法等。许多猜想已经被事实所证实，例如最佳营养能大幅度地提升精力，比药物能更有效地降低血胆固醇，令感染疾病后恢复时间缩短一半。在本书首次出版之后，从那些通过最佳营养彻底改变自己生活的人们——就像你这样的读者当中，我得到了数以千计的证明案例。
这就是我的工作——帮助你远离病痛，达到活力充沛的健康状态，能够尽情享受生活。我花时间研究数百种科学与医学领域的前沿学术刊物，劝说先行者们尝试新的方法，然后把它们转变成容易理解的语言，以便你能够在日常生活中加以应用。当你健康常驻，远离病痛，身体没有不适、疲乏和药物需求时，我就完成了自己的使命。但首先，请让我告诉你，我是怎样开始这项工作的。
1977年，那时我是个心理学专业的大学生，我遇到了两位杰出的营养学家，布瑞安·怀特和西莉亚·怀特夫妇(Brian and celia Wright)。他们一边吃着大碗沙拉、大豆香肠，还有一把维生素片，一边向我解释，为什么多数疾病都是因亚营养状态造成的。
文摘而其他包括必需脂肪酸在内的必需营养素(不包括维生素A、维生素C和维生素E，它们是抗氧化剂，可以保存食品)都会缩短食品的保质期。营养学家中有这么一句老话，“好东西容易变质”。所以，最好的办法就是及早食用。烹调的结果
你所吃的食物在盛盘之前可能会损失自身一半以上的营养素，这取决于你所选择的食物、食物的储藏方式以及烹饪方式。食物所要经过的每一步加工，无论是煮、烤、炸还是冰冻，都要付出代价。想想白芸豆一生走过的路，它经过采摘、储藏、烹饪、冷冻，然后在超市里储藏，直到被买走，在回家的路上部分解冻，到家再次被冷冻、煮熟，最后被吃掉，这时它还能剩下些什么呢?
对维生素和矿物质影响最大的因素是温度、水分和氧气。维生素c非常容易被氧化，所以经常牺牲自己，以消除让食物发生腐败的有害氧化物。虽然它可能保护食物，但如果在进食时，食物中已经没有维生素c，它也就起不了保护你的作用了。食物存放的时间越长，与空气和光线接触的面积就越大，维生素c剩的也就越少。一般采用特殊包装工艺来保护橙汁，尽量减少可能引起氧化的因素，但橙汁仍然会在22周内损失33％的维生素C，而这通常正是橙汁从果园走到餐桌上的果汁杯子里的时间。一旦你打开纸盒，氧化过程便迅速开始，特别是当你忘记把它放进冰箱，即一个保护它避免光照的好地方时，这种氧化过程发展得就更为迅速。根据对野玫瑰果袋泡茶的分析显示，其中只有微量的维生素C，甚至完全没有，这还是在没有采用沸水浸泡之前测定的，而沸水会把最后这点微量的维生素都破坏掉。
维生素C并不是唯一容易被氧化的维生素，抗氧化剂维生素A和维生素E也非常容易被破坏。但由于是脂溶性营养素，在脂肪含量较高的食物中，被保护的程度要高一些。维生素A的植物形式是D一胡萝卜素，它非常容易被氧化。在低温、黑暗的地方贮藏食物可以帮助保护D一胡萝卜素，但它即使在冰箱里仍然会发生氧化。保存在未封闭的容器中的菠菜，每天会损失10％的维生素C。
总体来说，冰冻食物可以更好地保存营养成分。但冷冻食物在超市存放2周，再在你家的冰箱里存放1周后，也可能会损失所有的维生素活性①。
后记饮食,作为生活品质的一个重要方面,已受到了越来越多的关注。然而,由于营养观念和营养知识严重滞后于经济发展水平,收入的提高、食物的丰富,在很大程度上并没有带来健康状况的同步改善。各种慢性疾病的高发,已经给热衷于口腹享受的国人敲响了警钟。我国第四次全国营养与健康调查的结果显示,大中城市成年人中的糖尿病发病率已达6.25%,北京高达7.7%。城市成年居民中,超重及肥胖者高达30%,血脂异常发病率达18.6%。
在自己和家人的健康状况亮起红灯之后,许多人已经认识到,如果不改善自己的饮食模式,积极调整营养状况,不出10G,随着慢性病的发展,会有大批30~60岁的中年人因心血管疾病发作等原因而提前结束生命,或造成严重后遗症,给自己、家庭和社会带来极大痛苦和负担。
在人们迫切要求了解食品健康知识的环境之下,有关食物与健康方面的科普书籍和文章大批涌现,但是其中很多都存在内容陈旧、语言枯燥、生活指导性不强的问题。另一个共同问题,就是罗列具体的数据、结果、宜忌等较多,在灌输科学理念、培养大众辨别能力方面建树甚少;有些出版物中的提法科学基础不扎实,一些对营养知识的片面理解,给读者灌输了错误的观念,使大众在行为上无所适从,甚至造成不必要的认识混乱。
英国营养学家帕特里克·霍尔福德的《营养圣经》(全新修订版),作为一本在国外深受欢迎的营养健康科普书籍,在很多方面值得中国的科普作者们借鉴。
作者紧跟国际营养学研究的最新进展,经过整理、筛选和消化,用通俗易懂的语言及时将相关知识传播给读者,因此读者会看到很多国内科普书籍中很少出现的新词语、新说法。同时,作者在书中用扎实的研究成果来支持自己的观点和结论,在引用相关研究成果时,大都注明了研究者的单位和姓名,使书籍内容的可信度大大提高,表明了作者对科普的严谨态度和对读者的负责精神。同时,作者给出了改善饮食状况的明确建议,包括营养保健产品的服用品种和剂量,便于读者按照实际情况进行调整,有效地改善自己的营养状况。
值得肯定的是,作者并不是简简单单地推荐某一种产品,或者肯定某一种饮食方式,而是通过提供各种论点和 研究结果来影响和说服读者。作者带领读者从进化的角度来探讨人类的饮食,从不同研究领域的结果来推断饮食对各种健康问题的影响,用代谢理论来阐明营养成分的可能作用。在这个过程中,普通读者对营养问题的分析判断能力也随之提高,思路更为开阔,对营养问题的理解也有所深入。
书中大力宣扬的一些健康饮食的理念,值得读者思考和理解。
例如,作者认为,应当尽量食用新鲜、天然、完整的食物,以便获得食物当中的多种营养素。过度加工的食品,或者添加了大量糖和油脂的食品,往往打破了天然食物中各成分的恰当平衡,甚至引入妨碍营养成分吸收利用,或在安全性上值得警惕的成分。,因此,亲自选择天然食物并合理烹调食用,是健康生活的一个重要原则。在现代生活当中,人们越来越苛求食物的味道和口感,在餐馆酒楼用餐的频率越来越高,对各种加工食品的依赖越来越重,自己在家烹调新鲜农产品的机会越来越少,这正是饮食不健康的重要原因! 又如,作者认为,各种营养素不能孤立地补充,因为只有它们在人体中互相协同,才能发挥最佳的作用效果。在抗氧化方面是如此,在降低同型半胱氨酸水平方面也是如此。这个观念,不仅符合生物化学的基本原理,而且已经被大量科学研究所证实。然而,在我国目前的实际当中,人们的头脑中很少有这样的观念,仍局限于单一地谈论某种营养成分的好处,或者某种保健成分的作用。改变原有的观念,对于大众进行膳食搭配,乃至选择营养补充剂,都有重要的意义。
另外,有一些需要提醒读者注意的地方。由于东西方生活状况的差异及人体质的不同,书中建议补充的营养成分的剂量不一定完全适合我国居民。
还有一些有关中国或亚洲居民健康状况的数据没有更新。在这方面,译者已经尽可能地进行了修正,但仍会存在一些疏漏,因此建议读者在服用营养补充剂前最好咨询专业的营养师。
还应注意,对于某些疾病状态来说,营养改善只是治疗的一个方面,不能因为调整膳食或服用营养补充剂而耽误求医,停止相应的常规治疗。
本书是中国农业大学食品学院食物营养与分析研究室7名教师和研究生的共同译著。前言和第一部分由范志红译,第二部分由曾悦、贾丽立译,第三部分和第七部分由吴佳译,第四部分由周威译,第五部分和第六部分由刘波译,第八部分和第九部分由刘芳译。所有译稿由范志红逐句检查修改,并做初步校对。鉴于译者的精力和水平有限,疏忽和错误在所难免,还请同行和读者及时指出,以便再版时进行修改更正。
