川湘菜分步详解168例(色尘美味餐桌丛书)
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品牌: 色尘
基本信息·出版社：山东省地图出版社
·页码：148 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7807542578/9787807542575
·条形码：9787807542575
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：色尘美味餐桌丛书
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内容简介当回锅肉、水煮鱼、香辣蟹、福寿螺、剁椒鱼头……此起彼伏引导着人们胃口的时候，你不禁发问：“大家为什么这么喜欢川湘菜？”刺激味蕾，口感重的川湘菜，在快节奏的现代生活下，浓郁和刺激往往可以宣泄紧张和压抑的情绪。《川湘菜分步详解168例》精选了168例川湘菜，道道经典，为您奉上最为精致火爆的川湘菜盛宴。书中详细介绍了每道菜品的详细制作方法，并附有相关的厨房链接，教你在家中轻松学习制作。细心领会相关要领，你烹制的川湘菜美味也一定会大受欢迎。
作者简介色尘，公共营养师，著名美食撰稿人、摄影师。长期与《乐在明厨》、《孩子宝贝》等杂志和国内多家电视台合作制作、拍摄美食作品，提供营养膳食指导。
2006年，其作品荣获poco网北京地区最佳厨神奖。2007年，北京电视台“食全食美栏目”专为其制作了《色尘美食生活》专题片，2008年，色尘的blog连续两年荣获中国博客网最佳写食博客奖，2009年，携手中国烹饪大师陈绪荣倾力打造本系列丛书……
陈绪荣，湖北阳新县人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。现为国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长，中国食文化研究会副秘书长，中国民间菜发展研究中心主任，中国饭网顾问，中国名厨名店战略促进会首席顾问，百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。
编辑推荐《川湘菜分步详解168例》中有超详细的制作步骤，最精美的菜式图片。中华御厨陈绪荣，公共健康管理专家魏雅宁联合推荐。
目录
上篇 经典川菜
1 青菜时蔬也辣香——四季有鲜蔬，样样皆成餐
虎皮尖椒
酸辣藕片
鱼香茄饼
干煸土豆丝
四川泡菜
开水白菜
炝炒圆白菜
干煸四季豆
鲜蘑冬瓜丸
一品南瓜
豌豆烩玉米
全钩青菜心
蒜油金针菇
2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳选
坛子肉
红油耳丝
板栗烧肉
盐煎肉
榨菜肉片
锅巴肉片
荷叶粉蒸肉
梅菜扣肉
回锅肉
东坡肉
鱼香肉丝
水煮肉片
合川肉片
糖醋排骨
豆瓣肘子
东坡肘子
麻辣腰花
红焖蹄子
陈皮牛肉
毛牛肉
五香牛肉
一品羊肉
夫妻肺片
蚂蚁上树
萝卜烧羊肉
红烧兔肉
红烧狗肉
3 与鸡鸭共舞——禽肉麻辣鲜，美味绕桌前
怪味鸡
棒棒鸡
五香蒸鸡
醋熘鸡
陈皮子鸡
口水鸡
辣子鸡丁
叉烧鸡
宫保鸡丁
水煮凤片
樟茶鸭子
香酥肥鸭
水晶鸭
太白鸭子
虫草鸭子
泡椒盐水鸭
鱼香鸭方
酥合鸭丁
红烧鸭卷
4 鲜嫩莫过鱼虾蟹——遍尝鱼虾蟹，美味驻心间
干烧桂鱼
家常鲤鱼
四味鲍鱼
泡菜半汤鳜鱼
蹄花鲇鱼
东坡墨鱼
葱酥鲫鱼
清蒸鳝鱼
泡椒石板鱼
水煮鱼
口水鱼片
豆花鱼
酸菜鱼
辣子鱼块
沙锅鱼头
干煸鱿鱼丝
清蒸醉虾
焖大虾
水晶虾仁
宫保虾仁
脆皮大虾
香辣蟹
泡椒肉蟹
5 左手豆品右手蛋——豆蛋尽变换，麻辣无极限
家常豆腐
麻婆豆腐
小葱拌豆腐
三鲜豆腐
番茄炒蛋
烂肉豇豆
家常千张
韭菜炒鸡蛋
尖椒拌皮蛋
椿芽烘蛋
6 “锅海”飘香——火锅味浓厚，鲜辣誉人间
活鲫鱼火锅
羊肉火锅
重庆毛血旺
沙锅丸子
清汤火锅
毛肚火锅
狗肉火锅
魔芋鸭火锅
下篇
1 喷香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“腊”
咕咾肉
腊肉
走油豆豉扣肉
辣椒炒肉
焦盐肘子
酥炸雪花里脊
酸辣腰花
红椒腊牛肉
红烧牛蹄筋
酥炸金钱牛肉夹
芙蓉牛肉排
煎烹牛里脊
连锅羊肉
焦酥羊肉
焦盐兔片
2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味浓，蛋菜风味足
东安子鸡
湖南风鸡
红煨八宝鸡
花菇煨鸡
黄泥烤鸡
左宗棠鸡
桃仁鸡卷
芙蓉鸡片
朝珠八宝鸭
盐水肥鸭
糖醋焦酥鸭
无骨板鸭
冬瓜鸭盅
香卤鸭掌
竹荪凤尾鸽蛋
香辣皮蛋
水晶鹌鹑蛋
3 美味鱼鲜上桌来——鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥
芙蓉鲫鱼
面拖黄鱼
红煨鲍鱼
糖醋熘鳜鱼
焦炸鳅鱼
菊花青鱼
菊花鱿鱼
金鱼戏水
金银绣球虾丸
松子河虾仁
莼菜虾扇
煎连壳蟹
组庵鱼翅
五花海蜇头
三元绣球干贝
剁椒鱼头
4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打
滑熘玉米笋
冬菇菱角
麻辣多味茄
花菇无黄蛋
板栗烧白菜心
湖南泡子姜
青红灯笼椒
三丝莴苣卷
冰糖湘莲
蜜汁土豆丸
5 “湘”味无止境——其他湖南菜，道道同生香
麻辣野兔丁
洞庭野鸭
组庵豆腐
金钩荷包豆腐
口蘑锅巴汤
牛肉土豆汤
茶香虾仁汤
冻豆腐火锅
鱼丸火锅
菊花生片大火锅
……[看更多目录]
序言川菜从古到今，都颇受人们青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜口味适应面广，无论高档还是低端，川菜全能覆盖。川菜至少有3000多个菜品，24个基本味型，“一菜一格，百菜百味”。
湘菜由湘江流域风味菜、洞庭湖区风味菜和湘西山区风味菜三大流派组合而成，其丰富的内涵和浓郁的地方特色享誉海內外，是我国烹饪百花园中一朵芳香袭人的奇葩。
川湘菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川湘菜，又不是件轻松容易的事情。本书精选了168例川湘菜，道道经典，为您奉上最为精致火暴的川湘菜盛宴。书中详细介绍了每道菜品的详细制作方法，并附有相关的厨房链接，教你在家中轻松学习制作。细心领会相关要领，你烹制的川湘菜美味也一定会大受欢迎。
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