新编家常小炒(大众美食系列)
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品牌: 陈绪荣
基本信息·出版社：重庆出版集团，重庆出版社
·页码：287 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7229004020/9787229004026
·条形码：9787229004026
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：大众美食系列
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内容简介对于中国的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒，通常烹调时间短，对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失，从食材的选择、搭配，火候的控制，调料放入的时间，烹调时间的掌控等，每个细节都不容忽视。
作者简介陈绪荣，国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。
多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项。被全国各大星级宾馆邀请做全国各大菜系主办的美食节。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》、《好管家》、《美食与美酒》、“时尚健康》、《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于湖北菜、全国各大菜系及饮食文化发展趋势等文章180余篇，约2000万字。
编辑推荐最经典的菜式，最地道的做法，小炒色、香、味、形全面升级。烹饪大师教您如何保住食材营养，烹出美昧，吃出健康。
精选800例经典小炒：汇集了最家常、最好吃、最营养、最健康、最受老百姓喜爱的经典炒菜。
大厨精心指导：刀法直观图解，地道炒法准确操作，调味秘诀倾囊相授。
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目录
家常小炒烹饪技法一点通
Part01 浓香畜肉类
Chapter01 猪肉
豆芽炒肉丝／胡萝卜炒肉丝
干煸肉丝／鱼香肉丝
京酱肉丝／川味肉丝／肉丝炒拉皮
青椒炒肉丝／里脊丝炒蒜薹／土豆炒肉丝／茭白炒肉丝
葱爆肉片／苦瓜炒肉片
猪肉三瓜片／木樨肉／生爆盐煎肉
香爆肉丝／三丝炒肉／芫爆里脊／滑熘里脊
肉丝炒贡菜／玉兰片炒肉丝／山药炒肉片／蒜薹炒肉片
木耳炒肉片／菜花炒肉片／综合蔬果干炒肉
锅巴肉片／丁香炒五花肉
番茄肉片／莲藕炒肉片
炒荤素／枸杞炒肉片／抓炒里脊／农家小炒肉
竹笋炒里脊／青笋木耳炒肉片
清烹里脊／菠萝咕咤肉
回锅肉／红烧肉／洋葱炒肉片
蒜爆肉片／青椒炒猪肉／椒盐炸里脊
馋嘴肉丁／黄瓜炒肉丁
什锦肉丁／豌豆炒碎肉
蚂蚁上树／泡豇豆炒肉末
芦笋炒肉末／花生仁肉丁
糖醋排骨／红葱排骨／生炒豉椒骨
烹饪知识检索
名厨支招
家常小炒烹饪技法一点通
名厨教您家常蔬果花样切
名厨教您烹出美味调味料
双椒炒排骨／椒盐排骨
蒜蓉排骨／青蒜炒香肠／笋干炒腊肉
板栗爆双脆／萝卜干炒腊肉
腊肠荷兰豆／干煸脆肠
香葱炒大肠／蒜香辣味肠
辣香肥肠／猪肝西芹／黄瓜片炒猪肝
胡萝卜炒猪肝／金银炒肝片／熘炒猪肝
熘腰花／核桃仁兰花腰
老干妈炒腰花／刀豆炒腰花
木耳腰花／火爆荔枝腰花
韭菜炒猪腰／芹菜炒腰花
爆香腰花／核桃腰片
南炒腰花／火爆双脆
泡椒炒猪心／猪血黄花菜
红运猪手／猪皮玉兰片
泡椒肚尖／咸菜炒猪肚／农家肚片
桂花炒猪肚／冬笋炒肚丝／腊肉荷兰豆
Chapter02 牛肉
干煸牛肉丝／茭白牛肉丝
青椒牛肉丝／蘑菇炒牛肉丝
红炒牛肉丝／洋葱牛柳丝／泡椒牛肉丝
芹菜炒牛肉丝／莴笋炒牛肉丝／菠萝炒牛肉
韭菜银芽炒牛肉／双花炒牛肉／牛里脊炒芥蓝
韭黄牛肉片／黄瓜炒牛肉／葱爆牛肉
蜜汁牛肉／西蓝花炒牛肉
金针菇烧肥牛／牛肉炒绿笋
茄子炒牛肉／宫保牛肉丁
辣子牛肉丁／芹菜辣子牛肉丁
牛肉末炒什锦／番茄炖牛腩／大蒜焖牛脯／清香爆百叶
木耳炒百叶／煳辣牛百叶／酸辣牛百叶
爆炒牛肚丝／香菜牛肚丝／牛肝炒豌豆
鱼香牛肝／红烧牛筋／葱烧牛筋
Chapter03 羊肉
百合炒羊肉丝／蒜薹炒羊肉／辣炒羊肉丝
枸杞羊肉丝／洋葱黑椒羊肉
羊肉炒鱼丝／滑炒羊肉丝／子姜炒羊肉丝
葱爆羊肉／番茄羊肉块／孜然羊肉
芙蓉羊肉／滑熘羊肉片
酸菜炒羊肉／青椒羊肉片／它似蜜
熘三白／风味羊肉／炒三丁
泡菜炒羊肉末／酸辣羊肚丝／油爆羊肚／椒盐羊小排
葱爆羊肝。肾／羊肝炒韭菜
羊肝炒菠菜／虎皮羊肠
Chapter04 兔肉
麻辣兔丁／银芽炒兔丝
陈皮兔肉／春笋烧兔
Part02 美味禽蛋类
Chapter01 禽肉类
鸡丝西蓝花／鸡丝豌豆
韭黄炒鸡柳／芒果鸡柳
蜜桃鸡柳／苹果炒鸡柳／木瓜鸡柳／芹菜炒鸡丝
金针菇鸡丝／冬笋鸡片／三椒鸡片／茄香鸡片
芙蓉鸡片／豆苗炒鸡片
小炒鸡米／鸡丁炒南瓜／蜜橘鸡丁／宫保鸡丁
酱爆鸡丁／莲子鸡丁／四彩鸡丁
核桃鸡丁／辣子鸡丁
酸辣鸡丁／素炒鸡丁／啤酒鸡块／山药炒子鸡
栗子炒鸡块／菠萝
鸡块／青椒炒鸡翅／番茄酱鸡翅
蒜香鸡翅／红烧鸡翅／红酒醉翅中
咖喱鸡翅／椒盐炒鸡脆骨／五香鸡卷
麻辣鸡脖／鱼香凤爪／洋葱芦笋爆鸡心／西芹鸡胗
鲜辣孜然鸡胗／香辣鸡胗
蒜薹鸭丝／姜爆鸭丝／爽滑鸭丝／榨菜炒鸭丝
韭菜炒鸭肠／鸭丝绿豆芽
韭菜炒鸭肝／尖椒冬笋炒鸭胗／油爆菊花鸭胗／炒鹅腿片
家常烧鹅／苦瓜炒鹅片／豉椒炒鹅肠／凉拌豆瓣鹅肠
Chapter02 禽蛋类
鸡蛋炒苦瓜／水炒鸡蛋／土豆煎鸡蛋
萝卜干炒鸡蛋／炒蛋黄／韭菜炒鸡蛋／枸杞叶炒鸡蛋
鸡蛋炒西芹／姜汁葱花炒鸡蛋／香椿炒鸡蛋
黄瓜虾仁炒鸡蛋／蒜薹鹌鹑蛋／鸭蛋黄炒豌豆
口蘑鹌鹑蛋／滑炒松花蛋
温胃韭菜鹌鹑蛋／葱味鹅蛋／生炒松花蛋／青椒火腿炒皮蛋
Part03 清新蔬果类
Chapter01 圆白菜·白菜
酸甜圆白菜／芝麻圆白菜
醋熘圆白菜／小炒圆白菜
宫保圆白菜／蒜蓉圆白菜／炝辣白菜
清火白菜心／炒蘑菇白菜片
名厨教您家常蔬果花样切
玻璃白菜／酸辣白菜
金边白菜／麻辣白菜
栗子白菜／芝麻小白菜
泡椒大白菜／白菜木耳
Chapter02 茄子
青椒炒茄丝／干煸茄子／蒜香茄子炒墨鱼柳
肉末炒茄子／尖椒炒茄子／酱爆茄条
油焖茄子／酸辣茄子
肉炒茄丝／火腿炒茄子
Chapter03 芹菜
西芹腰果／芹菜炒牛肉
木耳炒西芹／西芹炒杏仁
西芹百合炒草莓／肉末炒芹菜
百合炒芹菜／芹菜炒豆干
椒油炝西芹／芹香猪肝
芹菜白果／三丝芹菜
Chapter04 韭菜
清炒韭菜／韭菜炒鹅肠／韭菜炒猪肝
冬菇韭菜／核桃仁炒韭菜
Chapter05 油麦菜
蒜蓉油麦菜／豆豉鲮鱼油麦菜
香菇青菜／辣味香油麦
Chapter06 菠菜
鱼香菠菜／鸡蛋炒菠菜
生煸菠菜／三彩菠菜
Chapter07 油菜
双冬菜心／火腿炒油菜／油菜金针菇
酱汁油菜／香菇油菜
Chapter08 豌豆苗
素炒豆苗／糖醋豆苗／香菇豌豆苗
Chapter09 黄花菜
鸡蛋炒黄花菜／肉丝炒黄花菜
Chapter10 洋葱
翠丝同心圆／洋葱丝瓜炒鱿鱼
三色洋葱／酸甜洋葱／清炒洋葱／洋葱炒鸡蛋
Chapter11 莴笋
清炒莴笋／莴笋炒蒜薹／豉香莴笋
素炒莴笋／鸡蛋炒莴笋
Chapter12 芦笋
清炒芦笋／炝炒芦笋尖／芦笋扒香菇
鸡蓉芦笋／双菇芦笋
Chapter13 竹笋
春笋炒肉丝／鲜蘑冬笋
笋尖芽菜／干笋千千结
油辣笋尖／辣味冬笋
烧二冬／雪菜剁椒遇冬笋
Chapter14 茭白
麻辣茭白／平菇焖茭白／茭白肉片
茄汁菠萝茭白／醋熘茭白
虾子炒茭白／茭白辣椒炒毛豆
清炒茭白／茭白炒蚕豆
Chapter15 番茄
番茄炒鸡蛋／番茄炒玉米粒／番茄炒牛肉片
洋葱炒番茄／番茄炒鱼片／番茄炒菜花
小番茄炒鸡丁／番茄炒豆腐
Chapter16 菜花·西蓝花
菜花三色蛋／清炒鲜菇菜花／腊肉炒菜花
椰汁四蔬／珊瑚菜花
辣蛋菜花／辣炒菜花
双色菜花／西蓝花炒猪肝
炝炒西蓝花／番茄炒西蓝花／蒜蓉西蓝花
……
Part04 鲜香水产类
Part05 营养菌豆类
Part06 饱肚米面类
……[看更多目录]
序言西方的饮食观念非常理性，只要有营养，不论食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中国人注重吃，一方面，运用各种烹调技术，对美味的追求几乎达到了极致；另一方面，中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存，也被用来维护健康。而针对健康而言，任何一种烹调方法都有其优缺点，所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。
留住营养，保住健康
对于中国的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒，通常烹调时间短，对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失，从食材的选择、搭配，火候的控制，调料放入的时间，烹调时间的掌控等，每个细节都不容忽视。
“色、香、味、形”给营养加分
作为餐桌上比较重要的角色，炒菜在讲究营养的基础上，还要把握好色、香、味、形，因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等，都是比较重要的环节。
本书以炒出营养、吃出健康为宗旨，让您的餐桌从此菜品更丰富，菜型更好看，营养更丰富。
文摘插图：
