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　　分類: 图书,美食,八大菜系,

作者： 嵇步峰，滕峥主编

出 版 社： 江苏科学技术出版社

出版时间： 2001-10-1字数：版次： 1页数： 60印刷时间： 2001/10/01开本：印次：纸张： 铜版纸I S B N ： 9787534534713包装： 平装内容简介

为了便于餐饮业同行的参考，扬州市餐饮协会副秘书长邱杨毅、扬州大学旅游烹饪学院讲师陈忠明两位同志不辞辛苦，经过深入调查研究，从扬州全市上千家宾馆酒店中，选取了三十多家经济效益属于上乘的餐馆中的招牌菜400多道奉献给读者。

应当强调的是，这些淮扬风味餐馆招牌菜的制作者几乎都是青年厨师。他们有文化、爱学习、肯思索、少保守、多创新，因而在淮扬菜的继承与发展，以及学习国内其他菜肴风味流派的长处上均多有收获。

本书所收菜肴，在菜肴配伍上勇于打破常规，在口味上则在保持淮扬菜基本风味的基础上，大胆出新，古今中外，南北东西，凡能“拿来”的，就加以改造、利用，于是书中所收录的菜肴也就多种风味纷陈，多姿多彩，令人产生日不暇接、味美无穷之感了。

目录

半边脸

红烧肉

茶树菇烧肉

皮鸡焖五花

腐乳肉

鱼鲞扣肉

豉油咸肉

彩夹捶皮肉

珍珠炒里脊

青椒榨菜炒肉丝

芋茎里脊丝

雪菜炒肉丝

苦瓜炒肉丝

香辣回锅肉

芝麻里脊肉

中丹啤酒骨

南乳排骨

荷香梅仔骨

嫩玉米炖排骨

雨花火烧骨

生炒仔排骨

白切蹄膀

清滋排骨

卤水蹄子

咸猪嘴

鲍汁扒猪手

赛熊掌

咸菜猪手煲

水晶猪手

香辣金钱肉

银杏咕吃肉

觉林仔排

大螺蛳烧猪手

兰花猪手

鸡汁蹄筋

焖香猪头肉

青椒猪耳

天麻炖猪脑

卤猪尾巴

避风塘猪肠

脆皮肥肠

火腿竹荪

花色卤水拼盘

香肠鸡卷

蝶包火夹

青椒炒肉皮

龙虾黄狮子头

珍珠狮子头

香酥回锅肉

豚胎锅仔

三色肚丁

罗汉肚

……

 

 

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