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　　分類: 图书,考试,医学类考试,综合,
　　品牌: 朱长云

基本信息·出版社：上海科学技术文献出版社

·页码：223 页

·出版日期：2005年

·ISBN：7543925192

·条形码：9787543925199

·包装版本：2005-04-01

·装帧：平装

·开本：32开

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内容简介本人从事烹饪工作及餐饮管理工作20多年来，在传统加工工艺与现实实践中，大胆进行有益尝试与改革、创新，获得了一定的成绩。在培训厨师和教学方面提出新的观点，使其“学有所用，学有所长”，多次在电视台、报刊上发表文章。近年来，本人兼任学生营养餐专业公司、快餐公司厨务顾问、技术部顾问等职，为中餐在学生营养餐及中式快餐方面作出了一定贡献，已研究并投入生产制作的品牌产品有十几种。

本书营养分析中的营养素是根据卫生部学生营养餐的要求制作的，同时也适用于待考的学生，营养成分的分析非常准确，具有科学性。

作者简介朱长云，男，汉族，大专文化，1964年9月出生，祖籍河北枣强。曾历任主厨、主管、厨师长、宴会任主厨、主管、厨师长、宴会设计师等职。现任中国烹饪协会会员、中央国家机关烹饪协会理事、首都保健营养美食学会理事、北京食品学会会员、餐饮业国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业国家级评委、第五届全国烹饪技术比赛评委、石家庄赛区副监理长。业绩先后入选《中华英才大典》、《中国烹饪名人大典》、《世界优秀专家人才名典》、《中国专家人才人名辞典》、《中华之光——当代中国百业精英大典》等传世佳作之中。张仁庆先生，1955年3月出生于山东烟台，毕业于山东师范大学中文系，1998年毕业于中国社会科学研究生院法学系经济法专业，硕士研究生。现任中国人口文化促进会会员、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团公司董事长、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长。

编辑推荐本人从事烹饪工作及餐饮管理工作20多年来，在传统加工工艺与现实实践中，大胆进行有益尝试与改革、创新，获得了一定的成绩。在培训厨师和教学方面提出新的观点，使其“学有所用，学有所长”，多次在电视台、报刊上发表文章。近年来，本人兼任学生营养餐专业公司、快餐公司厨务顾问、技术部顾问等职，为中餐在学生营养餐及中式快餐方面作出了一定贡献，已研究并投入生产制作的品牌产品有十几种。

本书营养分析中的营养素是根据卫生部学生营养餐的要求制作的，同时也适用于待考的学生，营养成分的分析非常准确，具有科学性。

目录

第一章 概述

一、中外学生配餐的现状与典型管理经验

二、食物中的“黄金搭档”

三、临考学生有哪些生活特点

四、学生配餐有哪些特点

五、为什么学生早餐不可忽视

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