餐厅服务员手册
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品牌: 王耿
基本信息·出版社：中国宇航出版社
·页码：156 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7801449649
·条形码：9787801449641
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
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内容简介本书注重实际操作规范，对餐厅服务人员应知应会的服务礼仪进行了全方位、立体化的介绍，在内容上注重实用性，对服务过程中可能出现的问题以案例形式进行了详尽的分析，既可以作为一本培训用书，也可以作为服务员日常学习的读本，希望对餐饮服务业从业人员有所帮助。
媒体推荐书评
开店要赚钱，关键看店员！
编辑推荐本书注重实际操作规范，对餐厅服务人员应知应会的服务礼仪进行了全方位、立体化的介绍，在内容上注重实用性，对服务过程中可能出现的问题以案例形式进行了详尽的分析，既可以作为一本培训用书，也可以作为服务员日常学习的读本，希望对餐饮服务业从业人员有所帮助。
目录
第一章 餐厅服务员的职业特点
第一节 餐厅服务员的职业素养
一、提供优质的服务
二、时刻保持工作热情
三、调节不良情绪
四、适应外部变化
……[看更多目录]
文摘书摘
迎接顾客——迎宾员一、夺目的制服迎宾员的工作是对顾客的迎来送往，每天直接服务的对象最多，接触的顾客也最多。迎宾员是饭店、餐厅的门面，给顾客留下的是对企业的第一印象，所以迎宾员一般都身着华丽的制服，尽显风度。
二、迎宾员的职责
对客人迎来送往是迎宾员的工作之一，车一到，要为客人拉开车门，向客人问好，确认客人下稳车后，再轻轻关上车门。
对结账后要离开的顾客，为客人打开车门，并向客人道声“欢迎下次再来”。为了活跃气氛，还可以视具体情况加上问候的话。
迎宾员在为客人关车门时应注意客人的手指、衣物不要被车门夹住，特别是穿长裙的女士，迎宾员应脱下手套，顺势将女士的长裙裙角拢入车内，并说一句“对不起”。要注意，迎宾员每天开车门上百次，手套一定很脏，用脏手套碰客人的衣服是很不礼貌的，另外，在碰触客人衣物等私人物品时，要向客人打招呼，这是基本的礼貌。第三节各得其所——领位员
领位员要根据客人的具体情况、具体要求为客人安排适合的座位。在客人就座时，为女士拉椅子，在所有餐桌都坐满，或均已定出时，领位员要向客人解释清楚，让顾客耐心等待。
每一个餐厅里都有引人注目的座位，同时也有安静的、更有稳定感的座位。将顾客引导到什么座位上去，关系到是否能给顾客提供适当的服务，也是左右店内气氛的关键所在。
如果顾客有约，一般会提出要“老座位”、 “安静的座位”等要求，那我们就按客人的要求安排座位，但是更多的顾客是无约而来的，这就需要服务员推断出顾客所趋向的座位。
如果是一对夫妻或恋人，应引导到餐厅内安静优雅的地方就坐，这些地方比较有情调，气氛好，或者安排只有两个座位的餐桌；对于老人或行动不便者，应安排在出入方便的地方；对于带小孩的客人，最好安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌；单独一人的客人来就餐，一般不喜欢坐在中间的餐桌，可以把他安排在靠窗边的位置；打扮入时的女士最好安排在客人能看到的位置上，因为这样的女士一般有这样的心理，希望自己的打扮能被别人欣赏。[案例分析]
迎宾和领位
马丽是某西餐厅的领位员。餐厅最近比较繁忙．这天午饭期间，马丽刚带几位客人入座回来，就见一位先生走了进来。
“中午好，先生。”马丽微笑着问候道。
“你好，小姐。”这位先生漫不经心地回答。
“欢迎您光顾这里，不知您愿意坐在吸烟区还
……[看更多书摘]
