25种简易手工丸子/大厨家常菜(大厨家常菜)
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品牌: 高钢辉
基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：46 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7810369385
·条形码：9787810369381
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：大厨家常菜
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内容简介《25种简易手工丸子》：如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！
作者简介高钢辉，出生于香港，拥有中餐烹调乙级证照，目前担任台北西华饭店怡园餐厅行政主厨。专精料理之余，对于餐饮管理教学更是不遗余力，现任景文技术学院餐饮管理科中餐技术讲师及杨桃烹饪学校料理讲师。曾出版《鱼浆的料理百味》等书。
高师傅在17岁时就从最基本的餐厅学徒做起，曾遇到许多挫折和失败，凭着对中国传统料理的热爱及当时餐厅主厨的鼓励才持续不断。20年来在柴米油盐中乐此不疲，深入钻研中式料理，他永远认为料理是有生命的，只要稍加变化，就能制作出意想不到的家常菜。这次带来的《25种简易手工丸子》，总共教大家25款不同口味的丸子做法，搭配独家配方，绝对会让你情不自禁地竖起大拇指称赞!
媒体推荐书评
干贝丸、牛肉丸、香菇素丸、淡水鱼丸、玉米丸子……25种最受大众欢迎的丸子食谱，让你轻松吃出天然好美味！
编辑推荐《25种简易手工丸子》详细介绍了干贝丸、牛肉丸、香菇素丸、淡水鱼丸、玉米丸子等25种最受大众欢迎的丸子食谱，每道食谱都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！
目录
4 导读·来一粒可口美味的丸子
实作体验篇
超简单·零失败手工丸子
6 做手工丸子之前一定要知道的Q&A
7 手工丸子一定要这样做
鱼丸家族来集合
8 虱目鱼丸
10 鳕鱼丸子
11 福州鱼丸
12 淡水鱼丸
13 港式鱼蛋丸、港式鱼片DIY
14 香港·好一个蛋、丸之地
海鲜丸子大集合
16 虾丸
17 墨鱼丸
18 蟹肉丸
19 干贝丸
20 海参丸
21 墨鱼丸子
肉丸家族来集合
22 牛肉丸子
23 鸡肉丸子
23 贡丸
23 香菇贡丸
蔬菜丸子大集合
24 香菇素丸
25 胡萝卜丸子
26 菠菜绿丸子
27 芋头丸子
27 地瓜丸子
28 玉米丸子
29 黄金雨
30 暖烘烘的温馨美味关东煮！
简易家常篇
教你在家做好吃的丸子料理
33 咖喱鱼蛋片
33 香芋炸丸子
34 翠玉丸子
35 香菜牛丸
36 沙爹鸡肉丸
36 花枝招展
37 年年有余
37 圆圆得意
38 惊心动魄
39 横行霸道
39 丸子有理
40 豆腐丸子
41 心心相映
41 珠落玉盆
42 珠圆玉润
42 香圆八宝羹
44 元气小丸子！
特访风靡台北的弹牙丸子
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