新编食品雕刻艺术(附光盘)
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品牌: 尉士孝
基本信息·出版社：天津科技翻译出版公司
·页码：193 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7543304988
·条形码：9787543304987
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介本书其内容叙述多不强调细部，笔者认为细部应是操作者自由发挥能力的地方。书中的图示．要求你掌握的是一种正确快速的造型方法。书中直刀取大形的方法．学习者一旦掌握以后，就会快速地进入雕刻境界．加上光盘的视觉效果，会使你马上就能成为食品雕刻的高手．再做练习就熟中生巧了。
作者简介尉士孝，青岛市成人教育先进教师；青岛市饭店管理协会理事；青岛高级厨师协会常务理事。中餐专业毕业，爱好美术、精通烹饪，擅长艺术菜，尤工食品雕刻。设计制作的“青岛十大风景菜”被十余家报刊、电视宣传介绍，获誉甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，国内居领先地位。现任北京青岛渔家宴大酒楼经理。
他推出的直刀取大形食品雕刻法，国内居领先地位。他的花色拼摆，从理论到实践都是顶级的水平，十几年来教导学生成绩优异，屡获青岛市成人教育先进教师奖。近来来旅欧教学，亦深得欧洲业内人士的赞誉。
现在的《新编食品雕刻艺术》、《新编花色拼盘艺术》二书，配有伴侣光盘，作者亲自示范，读者可在短时间内直达学成之目的。该书与光盘，是个人自修、学校教学、宾馆饭店学习者的最佳首选。
媒体推荐书评
《冷菜花色拼摆艺术》积士孝多年教学经验，创造性地将中国烹饪不可缺少的艺术成分——花色拼摆艺术，呈献在诸君面前，使热衷烹饪艺术的诸君阅读之后，对已掌握或正在学习的冷拼技艺得以深入理解，从而创造出具有自己艺术特色的作品来，这是多么令人惬意的一件快事！
编辑推荐本书其内容叙述多不强调细部，笔者认为细部应是操作者自由发挥能力的地方。书中的图示．要求你掌握的是一种正确快速的造型方法。书中直刀取大形的方法．学习者一旦掌握以后，就会快速地进入雕刻境界．加上光盘的视觉效果，会使你马上就能成为食品雕刻的高手．再做练习就熟中生巧了。
目录
食品雕刻——烹饪技术中的艺术之花
食品雕刻源远流长
为什么要研究食品雕刻
食品雕刻的形式
食品雕刻的类型
食品雕刻的基本特性
食品雕刻的表现方法
食品雕刻的审美
食品雕刻的刀具及用具
食品雕刻的制作步骤
食品雕刻的卫生
食品雕刻的原料
食品雕刻的刀法
如何蒸制泥茸雕刻原料
食品雕刻的着色
食品雕刻原料与成品的贮藏
如何布置使用食品雕刻
促进雕刻技艺的几种因素
雕刻技法图例及说明
1.平雕
2.马蹄莲
3.长柄花
4.平头菊
5.长丝菊
6.层叠区
7.大理花
8.芙蓉花
9.山茶花
10.玫瑰花
11.茶花
12.油菜菊
13.乡球花
14.玉兰
15.牡丹
16.蝴蝶
17.蝈蝈
18.蜻蜓
19.刺猬
20.松鼠
21.葡萄
22.空心球
23.红双喜
24.孔雀头
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