如何开一家成功的咖啡店(新世纪特许经营丛书)
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品牌: 侯吉建
基本信息·出版社：机械工业出版社
·页码：273 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7111173449
·条形码：9787111173441
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：新世纪特许经营丛书
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内容简介《如何开一家成功的咖啡店》从特许经营的角度出发，首先介绍咖啡店品牌加盟的条件、加盟品牌选择、特许加盟评估、加盟实施流程等，为加盟者选择盟商提供一个清晰的思路，再着手从准确定位、商圈调查、店址选择、资金筹措、注册登记、氛围营造、员工管理、原料采购、咖啡调制、顾客服务、成本控制、环境卫生等开店准备及日常运营方面的一系列事务处理的流程、方法、技巧予以全面系统地介绍，以给创业者在管理与运营方面提供实质性的帮助。
作者简介侯吉建，教授，中研国际特许经营与商品管理顾问。
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FDS世界特许经营发展服务组织于1981年由Roy Seaman在英国诺威治始创，是当今公认的世界最大、最成功的特许经营发展服务及投资的领导品牌和专业机构之一，分支机构遍及世界二十多个国家和地区。1998年即获ISO9002国际质量认证。
FDS中国是这个国际咨询投资集团在中国的总部，一直以富有挑战性的特许经营业务，为各行各业的企业家提供广泛而高度专业化的服务。1998年，FDS在香港成立了中国特许经营顾问发展有限公司，负责中国区业务，并由刘文献先生任总裁。
1999年，FDS在北京成立了北京富莱晨思投资顾问有限公司，以适应发展迅猛的中国特许经营业务。FDS中国的服务对象包括已建立了特许经营体系的盟主企业、正在建立自己翻手为云，覆手为雨经营体系的盟主企业、正在寻求加盟的个人和企业以及个人投资者。
FDS中国的主要业务范围包括：
特许经营顾问咨询。特许经营培训与教育。特许经营的国外承销与投资。特许经营出版。中国特许经营网。
FDS在全球有近千家长期合作的中外特许经营盟主。其中典型成功案例包括:Holiday Inns、Domino's、Burger King、British Rail、Hertz Car Rental、Travel Network、The Dwyer Group、Romp Around、马士特咖啡店、TNT、隆辉礼品、Guardian药房、Toscano皮草专卖、EPB书店、今日电讯连锁、杉杉西服、重庆小天鹅火锅、辉煌太阳能、创世男装、太平鸟女装、左右沙发、同仁验光配镜、秀伯涂料等行业领先品牌企业。
随着2003年中国加入WTO后特许经营市场的开放，FDS将为中国的特许经营发展作出重要的贡献。
编辑推荐咖啡店一直是许多崇尚自由文化的人士心中投资开店的首选，但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资资金数目比较大的项目。那么，如何才可以成功经营一家咖啡店呢？
《如何开一家成功的咖啡店》适合咖啡店从业人员、管理人员及投资经营者阅读参考，也可作为学习、培训用书。
目录
序1
序2
前言
第一章 品牌加盟
第一节 加盟者成功加盟的条件
一、强烈的经营者意识
二、领导统御能力强
三、财力
四、热爱连锁事业
五、遵循连锁加盟系统的运作规则
六、健康
七、经验
八、独立性
九、信任
十、视员工为合伙人
十一、实践作业手册，随时找出弊端即时改进
十二、婚姻状况
第二节 加盟品牌选择
一、咖啡店品牌加盟内涵
二、加盟品牌选择技巧
第三节 特许加盟评估
一、知识产权、企业文化和企业形象
二、特许人的背景和实力
三、特许企业所处的发展阶段和前景预测
四、合作条件及合约内容
五、特许人的产品与服务
六、特许人的营销与推广
七、特许竞争力状况
八、特许人的企业管理水平
九、特许人可提供的支持
十、特许人收费的合理性
第四节 加盟实施流程
一、审核招商手册
二、了解招募方法
三、熟悉加盟流程
第五节 加盟风险规避
一、分析特许加盟失败原因
二、识别加盟陷阱
三、降低加盟风险
第二章 筹备注册
第一节 准确定位
一、咖啡店定位基本原则
二、咖啡店定位流程
三、咖啡店定位实用策略
第二节 商圈调查
一、商圈划分
二、商圈类型分析
三、商圈调查要点
四、商圈范围评估
五、商圈分析的作用
第三节 店址选擇
一、咖啡店店址类型划分
二、咖啡店选址考虑因素
三、咖啡店店址选择技巧
第四节 资金筹措
一、进行资产预估
二、列出投资预算
三、融资能力评估
第五节 注册登记
一、工商登记
二、税务登记
三、银行开户
第三章 氛围营造
第一节 空间艺术
一、空间布局
二、内部设计
三、店内装饰
第二节 灯光照明
一、照明艺术运用
二、灯具的选择
第三节 背景音乐
一、音乐的作用
二、音乐的分类
三、咖啡店背景音乐运用
第四节 色彩运用
一、色彩的形象风格
二、色彩的分类与意义
三、色彩感觉与色彩感情
四、顾客的性别、年龄、文化与色彩偏好
五、咖啡店色彩搭配的作用
六、咖啡店色彩艺术的运用
第四章 员工管理
第一节 员工聘用
一、招聘一般程序
二、招聘测试方法
三、合格员工录用
第二节 员工培训
一、员工培训的目的
二、员工培训的内容
三、员工培训的方法
四、员工培训的评估
第三节 员工薪酬设计
一、员工薪酬系统设计步骤
二、员工岗位评估工作流程
三、员工工资定级方法
四、员工岗位评价方法
第四节 员工激励
一、环境气氛激励
二、目标激励
三、榜样激励
四、荣誉激励
五、情感激励
六、奖励与惩罚激励
第五章 原料采购
第一节 采购组织
一、制定采购计划
二、明确岗位职责
三、实施原料采购
四、采购方式选择
第二节 采购技巧
一、咖啡豆选购
二、咖啡冲煮器具选购
第三节 原料验收保存
一、原料验收
二、原料储存
第六章 咖啡调制
第一节 咖啡豆烘焙
一、烘焙原理
二、烘焙历史
三、烘焙方式
四、烘焙程度
五、烘焙过程
第二节 咖啡豆研磨
一、了解研磨方法
二、选择研磨机型
三、控制研磨程度
第三节 咖啡冲煮
一、咖啡冲煮要求
二、咖啡煮泡技巧
第四节 品味咖啡
一、精致的器皿
二、咖啡的完美点缀
三、咖啡的个性搭配
第七章 顾客服务
第一节 顾客服务礼仪
一、仪容仪表
二、言谈举止
三、礼貌礼节
第二节 顾客服务技巧
一、迎客服务
二、餐桌服务
第八章 成本控制
第一节 实施采购成本控制
一、严格控制采购质量
二、严格控制采购数量
三、确定合理采购价格
四、建立严密的采购制度
第二节 进行存储成本控制
一、验收成本控制
二、存储成本控制
三、发放与存货控制
第三节 实施人事成本控制
一、薪资成本控制
二、日常费用控制
第四节 费用支出管理
一、制定费用预算
二、费用检查与分析
三、建立费用支出审批制度
四、有效实施现金管理
第九章 环境卫生
第一节 公共场所卫生
一、墙壁、天花板、地面
二、下水道及水管装置
三、通风、照明设备
四、洗手池设备
五、更衣室和卫生间
六、垃圾处理设施
七、单独存放清洁工具和用品
第二节 饮品卫生
一、咖啡饮品卫生保持要点
二、咖啡店附属食品卫生要求
第三节 餐饮设施及餐具清洁卫生
一、餐饮设施清洁卫生
二、餐具的清洗与消毒
第四节 员工个人卫生
一、员工健康管理
二、员工卫生管理
附录 咖啡店时尚服务英语
……[看更多目录]
序言近年来国内兴起一股开店热潮，特许经营加盟开店已经成为当今社会最重要的创业投贤手段，它帮助许多人成功致富，甚至由此开创了自己的商业王国。而开设一家专卖店、餐饮店实际上是一门大学问，它涉及金融、房地产、物流、零．售、品牌管理等众多领域。随着时代的发展，这些学科领域边际越来越模糊，也产生了越来越多复合型的前沿课题。如何正确选址，如何吸引顾客，如何留住顾客，如何提升品牌价值……归根到底，如何开一家成功的单店构成一个让人无法忽视的问题。. 在这样的背景下，FDS世界特许经营发展服务组织、北京师范大学珠海分校特许经营学院与机械工业出版社联合多位特许经营领域资深的专家学者，携手推出..
文摘书摘
四、烘焙程度
一般而言，烘焙程度愈轻，酸味愈强，较深的烘焙则愈苦，香味也较浓郁
，咖啡烘焙程度，由浅至深可分为下列各阶段：
1．浅烘焙
最轻度烘焙，一般作为质量检测用，香味及浓郁度都不够。
2．肉桂烘焙
烘焙成肉桂色调的咖啡豆，酸味很强，带有青草味，常用作综合咖啡，
因其失重轻、产量高。
3．中度烘焙
香醇、酸度适中，综合咖啡及单品咖啡常使用此程度烘焙。
4．高度烘焙
酸度适中又夹杂着些许苦味，深受日本消费者喜爱，相当适合于蓝山咖
啡。
5．城市烘焙
最初的城市烘焙盛行于19世纪纽约都会区，现在的深城市烘焙，指的是
咖啡油脂尚未出现前最深的烘焙程度。中南美洲及东非的咖啡常以此程度烘
焙，在纽约相当受欢迎，城市烘焙再深一点的烘焙，即是维也纳式烘焙。
6．法式烘焙
此阶段的烘焙程度，油滴已完全覆满豆子，表面油亮黑，深巧克力色为
其特征。
7．意式烘焙
此阶段烘焙程度在以往是极为罕见的，油滴覆盖了豆子一半以上，均匀
的巧克力牛奶色，为上程度的标准。北意大利烘焙程度较浅，南意大利较深
。
五、烘焙过程
对香醇好喝的咖啡来说，不可或缺的手续是烘焙。咖啡豆因烘焙而引起
化学变化，进而产生独特的酸味、苦味与香味，再注入热水之后，即可成为
香醇浓郁的咖啡。
烘焙咖啡时，因烘焙程度的不同，在味道上也会有极大的差异。一般来
说，烘焙程度较弱者，其酸味较重；相反的，烘焙程度愈强，味道则会愈苦
。因此，可依咖啡豆的种类、特征、泡法以及喜好来改变或调整烘焙的程度
。
烘焙咖啡豆其中最简单的方法是手工烘焙法。它的器具可在五金行或咖
啡器具专卖店购买，然后放在一般的家庭瓦斯炉上烘焙。其烘焙方式是，先
将生豆装入手网中，并将手网移近瓦斯炉，先用小火慢慢烤，咖啡豆逐漸变
干枯，颜色呈黄褐色，然后胀大，颜色加深变成褐色。烘焙时要不断摇手网
，这样咖啡豆受热才会均匀。并注意咖啡豆的颜色，千万不要让豆子烤到颜
色比巧克力还深，因为好的烘焙境界就是在达到理想的烘焙程度就离火。这
时，若想得知咖啡豆是否烘焙好，可挑一颗豆子咬一下或用手掰碎，一定要
里外全烤透了才算大功告成。离火之后要让咖啡豆尽快冷却(放在大理石上
是个好办法，如此一来豆子的气孔收缩，咖啡的香气才得
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