食物相生相克与科学饮膳
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品牌: 彭铭泉
基本信息·出版社：人民军医出版社
·页码：430 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7801948718
·条形码：9787801948717
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编。科学饮膳、均衡营养和中药合理应用是身体健康的重要保证。本书对常用食物（主食、蔬菜、肉蛋类、海产品、水果、坚果、昆虫、作料）和保健中药的性味、成分、特色、功效、配伍、宜忌、注意事项、常用剂量等进行了详细的介绍；另外还讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反，服药宜忌、食物中毒及其解救方法等，本书内容都经过详细考证，均标有经典来源，且知识性和实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂，便于查询，适合一般家庭成员、保健和义务人员、厨师、食疗爱好者阅读。
作者简介彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专著，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书(1999年)；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》(1984)，荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986年)、中国台湾元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、中国台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、中国香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。
彭铭泉教授致力于发掘祖国食疗这一
媒体推荐书评
民以食为天，食物是最好的药物，食补胜于药补，科学饮膳，均衡营养，查对食物相生相克，中药合理应用，本书详细考证，来源经典！
编辑推荐食物性味不同，成分各异，有的相互配合，可增强营养作用；而有的则相克，起相反作用，不但不能供给营养，反而使身体受到损害，甚至中毒身亡。这就是食物的相生相克与科学饮膳，也就是本书要重要的讲述的内容。本书由著名药膳专家彭铭泉教授主编。书中对403种常用食物和保健中药进行了详细的介绍，还讨论了食物之间的配伍、相生、相克、相反，服药宜忌、食物中毒及其解救方法等。本书通俗易懂，适合一般家庭成员、保健和医务人员、厨师、食疗爱好者阅读。
目录
第1章食物相生相克概论
第2章常用主食类宜忌与饮膳
第1章食物相生相克概论
一、概论
二、食物相生相克理论
三、什么是食物宜忌
……[看更多目录]
文摘书摘
豌豆
【别名】寒豆、毕豆、雪豆。
【来源品质】为豆科植物豌豆的种子。以粒大、饱满、光滑者为佳。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】和中下气，利小便，解疮毒。
1．《绍兴校定证类本草》主调顺营卫，益中平气。
2．《纲目》研末涂痈肿、痘疮。
3．《医林纂要》利小便。
4．《随息居饮食谱》 煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。
【选方配伍】
1．《圣惠方》“治霍乱，吐痢转筋，心膈烦闷：豌豆三合，香菜三两
。上药，以水三大盏，煎至一盏半，去滓，分为三服，温温服之，如人行五
里再服。”
2．《圣济总录》豌豆汤淋渫方 “治脚气撞肩喘：豌豆二升，用水五
斗，葱白十茎，擗碎，椒三分，煮取汤二斗，倾入两瓷瓮，以脚各安在一瓮
中浸，遣人从膝上淋洗百遍。”
3．《豆类豆制品药膳与食疗》二豆瘦肉汤 “治脚气：黄豆150克，豌
豆50克，猪瘦肉100克，加调料炖食。”
4．《豆类豆制品药膳与食疗》赤小豆豌豆炖鲤鱼 “利小便：赤小豆
、豌豆各50克，鲤鱼1尾(500克)，加调料炖食。”
【宜忌与注意】胃寒者忌服。
【常用剂量】50~100克。
【按语】豌豆含外源凝集素、止杈素、赤霉素。豆荚含赤霉素等成分。
经现代医学研究，豌豆所含有一般植物少有的成分如凝集素、止杈素、赤霉
素，对人体新陈代谢功能均有重要作用。豌豆苗不但味清香可口，而且可治
疗口干、口渴、心烦、便秘、湿气等证。
P32-33
