梁琼白的快手套餐/高手系列
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品牌: 梁琼白
基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7506436205
·条形码：9787506436205
·包装版本：2006-01-01
·装帧：平装
·开本：16开
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内容简介忙，是现代人必然存在的困扰，上班的人固然为工作疲于奔命，不上班的人也会为自己安排许多活动，让生活过得更充实，因此都不可能有太多的时间花费在厨房工作上。包括我自己在内，都希望能用最简单快速的方式，让家人吃得开心又不致于太费时间，于是我构思了这本书。
每个家庭的结构不同，有的人多有的人少，而成员的食量和需求也不同，所以我设计了两种不同的套餐款式，满足不同需求的人。我设计的菜色尽量大众化，让做菜的人容易买到需要的材料，做法也力求简单，太复杂的程序对忙碌的人而言是没有时间去实验的，当然好吃也是必须的条件，毕竟食物是为了满足家人的需要，只求快而引不起食欲，也是白忙。
我认为要快速达到色香味的效果，事前的规划和准备非常重要。先了解家人的需求，制定菜单，然后才能做准备。如果临时决定，除非正好有材料，或者做菜的人有应变的能力，否则刚开始还是按照食谱操作比较妥当，等到一切纯熟了自然可以举一反三，变化运用。至于分量的增减和调味的变通，再也没有人比掌厨者更熟悉家人的习惯了。
虽然在外就餐非常方便，甚至有时候比自己开伙还便宜，但是卫生方面的顾虑，绝对不是金钱所能平衡的，何况全家人在忙完一天之后能一起吃饭的感觉多么温馨，这种属于家的感觉正是现代人最缺乏和忽略的。如果家庭主妇或主夫愿意花点时间，为家人的健康和家庭的凝聚力付出点心力的话，社会问题必然减少很多，因为有健康和乐的家庭也才有健康和乐的社会不是吗?
作者简介梁琼白，台湾台视，中视，华视烹饪节目主持人台湾汉声电台、中广公司烹饪主讲、民生报、中国时报、中华日报、白由时报专栏主笔。 著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《两人伙食》、《面条儿》等作品。
编辑推荐忙，是现代人必然存在的困扰，上班的人固然为工作疲于奔命，不上班的人也会为自己安排许多活动，让生活过得更充实，因此都不可能有太多的时间花费在厨房工作上。包括我自己在内，都希望能用最简单快速的方式，让家人吃得开心又不致于太费时间，于是我构思了这本书。
每个家庭的结构不同，有的人多有的人少，而成员的食量和需求也不同，所以我设计了两种不同的套餐款式，满足不同需求的人。我设计的菜色尽量大众化，让做菜的人容易买到需要的材料，做法也力求简单，太复杂的程序对忙碌的人而言是没有时间去实验的，当然好吃也是必须的条件，毕竟食物是为了满足家人的需要，只求快而引不起食欲，也是白忙。
我认为要快速达到色香味的效果，事前的规划和准备非常重要。先了解家人的需求，制定菜单，然后才能做准备。如果临时决定，除非正好有材料，或者做菜的人有应变的能力，否则刚开始还是按照食谱操作比较妥当，等到一切纯熟了自然可以举一反三，变化运用。至于分量的增减和调味的变通，再也没有人比掌厨者更熟悉家人的习惯了。
虽然在外就餐非常方便，甚至有时候比自己开伙还便宜，但是卫生方面的顾虑，绝对不是金钱所能平衡的，何况全家人在忙完一天之后能一起吃饭的感觉多么温馨，这种属于家的感觉正是现代人最缺乏和忽略的。如果家庭主妇或主夫愿意花点时间，为家人的健康和家庭的凝聚力付出点心力的话，社会问题必然减少很多，因为有健康和乐的家庭也才有健康和乐的社会不是吗?
目录
大忙人轻松做好菜四大重点
新·速·实·简 美味上桌
2菜1汤
A餐 照烧鸡排+青蒜炒腊肉+味噌豆腐汤
B餐 双椒鳕鱼球+麻婆豆腐+海带排骨汤
C餐 盐酥排骨+蒸水波蛋+蔬菜牛肉汤
……[看更多目录]
文摘书摘
[构思菜单设计菜色]
下厨做菜，首先要构思好菜单，想想冰箱里还有什么现成材料?有什么
肉类可以搭配?主菜副菜各有哪些可以运用?要掌握“少吃少滋味，多吃没有
味”的原则，多观察家人的口味变化，随时调配菜单。构思好菜单，会让采
购有计划，烹调出适合全家人口味的佳肴。另外，适量选购半成品，稍微加
工烹调，既可以吃出自家风味，又省时方便。[费时菜色假日完成]
选购食材，不妨买些可以卤、红烧的食材，利用假日完成一些卤菜或红
烧肉，食用时只要再加热或另外加入配料并调味，就可以完成一道红烧的菜
；而卤菜则是切一碟就可当菜吃，十分方便。卤菜的种类很多，如豆干、海
带、牛腱、鸡腿等，都可以变化运用。吃剩的卤味可以加入辣椒、大蒜同炒
，也可以加烫好的绿豆芽、芹菜或是腌胡萝卜丝、小黄瓜等，再加些蒜末、
香菜，做成凉拌菜。[残羹剩菜再创食物第二春]
好好运用剩菜，不但可以创造出新口味，更可减少烹调时间。要回锅的
菜，要特别留意材料的选择：肉类剩菜可以加些蔬菜回锅，增加视觉上的鲜
绿感；海鲜类最好先将汤汁、配料烧好，再放入回锅的海鲜菜肴；剩菜中的
汤汁可用来烧其他莱，或用来煮面、粥等。[掌控烹调流程节省时间]
构思好菜单，备好材料后，最重要的工作就是流程的进行。做法难的先
下锅，在等候的时间可以处理其他菜。当然菜单也要错开，不同的烹调法和
不同的难易程度不要太集中，比较麻烦的菜不要都在同一天做。依此法进行
，就能有效掌握烹调时间。P7
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