这样吃最健康(Ⅱ)
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品牌: 杨宗蓉
基本信息·出版社：云南人民出版社
·页码：72 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7222045759
·条形码：9787222045750
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
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内容简介本书是现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。新手入厨，担心搞不定食材怎么买？种种食材，又有什么营养素与功效？本书清楚的食材照片与详细解说，帮您认识食材、触类旁通，提供饮食以外的养生妙用……享受美食，您也能越吃越健康！轻松做料理，30元就能搞定三餐！
作者简介杨宗蓉，现任台北市立阳明医院营养师；毕业台北医学大学保健营养研究所实践大学食品营养学系。1977年营养师特考及格，著作：过敏儿饮食指南（邦联文化出版）。
媒体推荐书评
现代人预防体脂肪、血糖、血脂、尿酸偏高的美食指南。
美味十足VS.健康养生，最有元气的餐点结合！
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新手入厨，担心搞不定食材怎么买？
各种食材，又有什么营养素与功效？
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目录
高尿酸：降低尿酸的止痛养生餐
Chapter 1 病症大扫描
这样吃，让“痛风”彻底远离6
STEPl.谁是痛风的始作俑者？
各种食物嘌呤含量对照表
……[看更多目录]
序言什么可以吃？什么不能吃？ 病人在就医后总会问医师：我什么可以吃，7什么不能吃，7这种医食同源的观念是不可磨灭的。而一般人又爱吃药，举凡减肥、长高、壮阳、感冒等，不论是收音机或是有线电视台的购物频道，卖药的广告生意总是好到不得了。
由于经济的发展、科技的进步，使得人们的生活型态与饮食行为也跟着改变，人们的疾病型态也由急性传染病转变为慢性疾病，饮食及生活型态的调整也就愈显重要了。在医院工作20年，来找我做营养咨询的病人通常是由医师转诊的，很少是自行挂号就诊。在这群人里面，有人很认真的在学习，有人却只是为了应付医师不得不来。其实，健康是自己的财产，营养是保有健康的基本方法之一，有了健康才有幸福快乐的人生。
本书是以代谢症候群(腹部肥胖、血糖耐受不良空腹血糖≥110mg／dL、血压≥130／85mmHg、三酸甘油酯≥150 mg／dL、高密度胆固醇男性≤40mg ／dL女性≤50mg／dL)患者为对象所编的食谱书。较其它食谱书不同的是以六大类食物分量为分析，读者可依自己每日饮食计划表来选择搭配。
这是我的第三本食谱书，却也是拖得最久的一本，内心真的非常过意不去，除了因工作太忙必须常加班外，回家又得照顾一个意外来报到的奶娃儿，总觉得自己像陀螺似的转个不停。非常感谢忆纯总编的再三包容，虽然被催稿外加“最后通牒”不断，总算得以付梓。百密总有一疏，若有不尽周详之处还望各位读者指正。
养生专家 杨宗蓉
文摘书摘
这样吃，让“痛风”彻底远离……
近年来，因国人生活及饮食型态的改变，导致痛风人口急速增加，其中百分之九十五为男性，女性约占百分之五。而伴随着痛风接踵而来的常是高血脂、高血压、糖尿病、冠状动脉心脏病和脑血管等等这类的疾病，甚至引发痛风性肾病变，严重者甚至会发生尿毒症，而需要长年洗肾呢！风是一种身体内“嘌呤(Purine)代谢异常”，使血液里尿酸浓度过高或是代谢不良所引起的疾病，在医学上称为“高尿酸血症”，也就是每100毫升的血液中，尿酸值男性高于7毫克、女性高于6毫克，就有引发痛风的可能。谁是痛风的始作俑者？
到底什么是痛风？哪些人容易罹患？为何会造成痛风？其实简单地说，痛风就是体内的尿酸浓度增加，或者是尿酸排泄受阻而导致过量的尿酸堆积在体内所形成。一般说来，这种尿酸滞留好发于关节处，因此常导致关节部位的疼痛、肿胀，其中以脚的大拇趾较常见，其次在踝、膝、肘、手、腕，出现红肿、疼痛、关节不灵活等特征。
此外，性别和年龄对血中尿酸值也有极大的影响，若尿酸越高，痛风发作的频率也随之大增。一般说来在青春期之前，男女血中尿酸值相差不多，但随着年龄的增加，男性血中尿酸值增加较女性快，因此到中年后约50岁左右达到高峰。正因为如此，容易发生痛风的族群包括了40岁以上的男性以及喜欢摄取高脂肪饮食、动物内脏等富含高嘌呤质的食物、或具备家族遗传痛风体质者，就需特别注意改善饮食生活习惯。
营养过剩也会导致高尿酸血症
在尿酸的合成过程中，“嘌呤”扮演着非常重要的角色，以往医学报告都认为只要严格控制饮食，不摄取鱼卵，或是动物内脏高嘌呤之类的食物即可。不过，由于近年来经由医学证明，会导致高尿酸的原因，不仅仅来自摄取营养的外在原因，还有遗传自先天上的嘌呤代谢异常，如果再加上平常饮食过度营养，就极容易罹患高尿酸血症，因而也比一般人更容易引发痛风。P6-7
洋拌海蜇皮
海蜇皮的主要成分为蛋白质(胶原蛋白)，含量高达百分之七十，并且不含胆固醇与饱和脂肪酸，中医认为它有清胃、润肠、化痰、平喘、消炎、降压等功用，实在是一道营养价值很高的水产食品。
海蜇皮的营养极为丰富，尤其是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富，是肉类中低嘌呤族的食物，因此是高尿酸及预防肥胖者的最佳食物选择。
厨艺精进小秘诀
★氽烫泡冷水，常保脆嫩口感
海蜇皮
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