清爽素菜666例/营养健康饮食系列丛书(营养健康饮食系列丛书)
分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,素菜,
品牌: 欧阳秀
基本信息·出版社:中国三峡出版社
·页码:270 页
·出版日期:2006年
·ISBN:7800999084
·条形码:9787800999086
·包装版本:1
·装帧:平装
·开本:32开
·丛书名:营养健康饮食系列丛书
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编辑推荐怎样才能在生活中既能吃出健康,又能预防疾病呢?蔬菜和水果色泽艳丽、口味宜佳、营养丰富,被称为营养物质的“绿色宝库”。本书适应了人们对饮食的这一更高要求,将蔬菜、水果等系列分类整理,介绍了原料的营养成分及烹调应用,将烹饪理论与实践操作紧密的结合,操作简单,力求科学性和实用性,并有很强的针对性,同时也叙述了每一道菜肴的特点。该书通俗易懂,内容丰富,便于学习,是广大家庭制作素菜的好参谋。
目录
第一章 叶花类菜肴
白菜菜肴
浇汁白菜/3
糖醋烧白菜/3
青炒白菜/4
菊花白菜/4
……[看更多目录]
文摘书摘
甜辣白菜卷
原料:干净嫩白菜200克,新鲜胡萝卜12克,鲜红辣椒8克,红菜装潢4
克,花生油12克,干红辣椒4克,鲜姜丝2克,白糖45克,醋20克,精盐3克
。
制法:
(1)将干净的嫩白菜放人开水中烫2分钟左右,当嫩菜帮成柔软、透亮时
,即可取出投入凉水中滤,再捞出控水,将去皮洗净的胡萝卜、红菜头和洗
净、无蒂的鲜红辣椒均匀切成细丝,干红辣椒(无蒂、无子)切成小段备用。
(2)将白菜铺在案板上,在每片菜叶均等的撒上的胡萝卜丝、红菜头丝
和部分鲜红辣椒丝后,卷成1—1.5厘米的卷,此时即成菜坯料,装入盆中。
(3)将油在锅内烧至七成熟时,把干辣椒小段放入锅中,炸成红褐色,
随即倒入白菜卷盆内,然后加入调料白糖、精盐和醋,盖严腌40—60分钟后
,取出切成适度小段,放人盘中,皮时将余下的鲜丝辣椒丝与姜丝一起均匀
撒在白菜卷上即可用。
特点:外形美观、鲜嫩可口、清脆酸甜,凉爽微辣。
芥菜墩
原料:干净白菜心450克,白糖45克,食醋20克,芥末粉20克。
制法:
(1)切去菜心中的叶片,切成4厘米左右的段,然后用线捆好(预防松散)
,投入开水中烫至七成熟,捞出控净水即竖立在盆内,立一层白菜段撒一层
芥末粉和白糖,如此,立三层即可,形状似墩,故称其为菜墩。
(2)将醋在锅内烧开后,立即浇到菜墩上,用盖盖严,放在阴凉处腌12
—14小时,即可食用。
特点:清脆酸甜、鲜嫩可口、醒脑健胃。
炸白菜盒
原料:干净嫩白菜帮150克,鲜猪肉末200克,鸡蛋清4个,少许精面粉
和淀粉,盐末、花椒盐、花椒水、猪油、香油、葱花、鲜姜末各适量。
制法:
(1)将鲜猪肉末、葱花、鲜姜末、盐末、味精、一半鸡蛋清、香油、花
椒水搅拌成馅备用,将去掉菜叶的白菜帮切成12片成合页形备用。
(2)将备用的肉馅均匀的抹在合南片内再蘸上精面粉,将余下的蛋清与
干淀粉一起和成精状。
(3)将猪油在锅内烧六成熟时,用筷子逐个夹白菜盆挂匀蛋糊在油中炸
成淡黄色取出,控油并粘花椒盐即可用。
特点:味美可口、外焦内鲜。
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