卤/小小拿手菜/吃遍天下(吃遍天下)
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7807310235
·条形码：9787807310235
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：吃遍天下
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内容简介《吃遍天下之小小拿手菜》系列之一，科学的营养分析、全方位的知识介绍、精美的图文编排、一流的食物搭配；加上36道味道独特的卤制菜，18种科学实用的营养分析，48种相宜相克食物秘密大公开。价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！100%超值，只售5元钱，您只需花5元，就能把天下美食全搞定，绝对让您“一书在手，美食不愁”！
《卤》以通俗的文字介绍了常见食物为原料的36道卤菜的制作方法，教您通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握，卤制出味道独特、营养丰富的美味。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考借鉴，使操作更简单。
媒体推荐书评
36道菜+18种营养分析+48种食物相宜相克=1册5元钱。
5元钱吃遍天下，只买好的，不买贵的！
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
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目录
红烧鳝片
[营养分析]鳝鱼
蒜子烧黄鳝
豆腐泡烧肉
山药烧猪排
[营养分析]山药
……[看更多目录]
文摘书摘
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎。霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或烘干，为“毛山药”；或再加工为“光山药”。润透，切厚片，生用或麸炒用。
药性：味甘，性平。归脾、肺、肾经。
功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药富含皂甙、黏液汁、胆碱，淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素c等多种成分。另外山药还含钾、磷、钙、铁、镁、锌、铜、锰等多种元素，营养价值和药用价值极高。
药用价值：山药含中性多糖和酸性多糖，具有促进淋巴细胞转化和腹腔巨噬细胞吞噬的生理活性之作用，能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，因而对促进特异性免疫和非特异性免疫功能均有较好的作用。山药富含淀粉酶，有水解淀粉作用，并能促进前列腺素的分泌、合成，故对糖尿病有较好的辅助治疗作用，有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和治疗由糖尿病引起的倦怠乏力、多饮、多食、多尿、浮肿、神经炎、消化性腹泻等并发症。
山药能明显增加谷胱甘肽过氧化物酶的活性，增强肌体的抗氧化能力，对延缓衰老具有重要作用。
用法用量煎服，每次15～30克，麸炒可以增强补脾止泻莳作用。
健康红绿灯：山药治糖尿病宜多用配方，不宜单用，而其用量为9～18克。当食物吃，治糖尿病一次不宜过多。
特别提示：山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积和血管粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。P8
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