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　　分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,煲汤,
　　品牌: 深圳市金版文化发展有限公司

基本信息·出版社：广州出版社

·页码：64 页

·出版日期：2005年

·ISBN：7807310227

·条形码：9787807310228

·包装版本：第1版

·装帧：平装

·开本：32开

·丛书名：吃遍天下

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内容简介36道清热去火汤+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，图片精美，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！

本书介绍了常见食物的36种做汤方法，教您通过食物的巧妙搭配，制作出清热去火、味道独特、营养丰富的清汤。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供更直观的参考借鉴，使操作更简单。

媒体推荐书评

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目录

苹果雪耳猪腱汤

菜干羊肺汤

菊花羊肝汤

[营养分析]菊花

川贝炖鹧鸪

[营养分析]鹧鸪

……[看更多目录]

文摘书摘

鹧鸪属鸡形目，雉科，美国鹧鸪前额有—条带纹，横过双眼下至颈部成衣带状，胸部呈灰色，两翼上有多条黑色纹，嘴和脚梗呈红色，体长34～38厘米，体重1斤左右，公大于母，鹧鸪喜欢生活在干燥山谷、丘陵的岩坡和沙坡上，白天成群窜入庄稼地里觅食，4～5月开始繁殖，巢营于草丛、灌木丛和石堆中。

[营养与功效]

鸪肉质细嫩、味道鲜美，含人体所需的多种氨基酸，其蛋白质含量为30.1％，脂肪含量为3.6％，脂肪酸含量为6％，且大部分为不饱和脂肪酸。尤其含有其他禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育。《唐本草》《本草纲目》等众多医学经典著作，均对鹧鸪有极高的评价。

[营养师健康警告]

食用鹧鸪一般4～5天一次最佳，食时要注意鹧鸪不宜与竹笋同食，以免影响食疗效果。

[烹饪特别提示]

鹧鸪性温，所以在烹制时要多放点生姜和甘草以防止食后生热疮。

[适用量]

每次约100克。

[烹饪方法]

鹧鸪肉的烹饪方法广泛，煎、炒、烹、炸、烤均可，并且可与多种食品同做。

[选购]

要选择活的鹧鸪。

[保存]

鹧鸪肉可以用保鲜膜封好，詈于冷藏室中，可以保存约半个月。

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插图

 

 

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