炒/小小拿手菜/吃遍天下
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2005年
·ISBN：7807310235
·条形码：9787807310235
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介《吃遍天下之小小拿手菜》系列之一，科学的营养分析、全方位的知识介绍、精美的图文编排、一流的食物搭配；加上36道美味爽口的炒制菜，18种科学实用的营养分析，48种相宜相克食物秘密大公开。价廉物美，物超所值，为您打造美食天下！100%超值，只售5元钱，您只需花5元，就能把天下美食全搞定，绝对让您“一书在手，美食不愁”！
《炒》以通俗的文字介绍了常见食物为原料的36道菜的炒制方法，教您通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握，炒出美味爽口、营养丰富的佳肴。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考借鉴，使操作更简单。
媒体推荐书评
36道菜+18种营养分析+48种食物相宜相克＝1册5元线。5元线吃遍天下，只买好的，不买贵的！5元版大型系列健康饮食丛书100本隆重上市！
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
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目录
酸辣土豆丝
[营养分析]土豆
冬瓜双豆
冬瓜丝炒蕨菜
西芹炒豆干
[营养分析]芹菜
……[看更多目录]
文摘书摘
牛肉是中国人的第二大类肉性食品，仅次于猪肉。我国供食用的牛主要有黄牛，水牛、牦牛，此外也引进和培育了一批良种肉用牛。
营养与功效：中医认为，牛肉味甘、性温平、无毒，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸(是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸)。牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖、预防动脉硬化、高血压和冠心病。所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。
营养师健康警告：牛肉不可与韭菜同食，同食令人发热动火，也不可与栗子同食，否则易引起呕吐。过量食用会提高结肠癌与前列腺癌的患病几率以及胆固醇与脂肪的积累量，建议每周食用一次。
烹饪特别提示：炒牛肉忌加碱，当加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。牛肉不易烂熟，烹饪时可放少许山楂、橘皮或茶叶。P11
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