跟我做精美糖水(美食教室系列丛书)
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品牌: 盛镇洲
基本信息·出版社：广东旅游出版社
·页码：158 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7806536841
·条形码：9787806536841
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：32开
·丛书名：美食教室系列丛书
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内容简介《跟我做精美糖水》在甜品类食物中，糖水是最常见的一种。其味道好、制作简单的特点使它受到许多人。特别是广东人的喜爱。在广州的大街上，就有不少甜品店、糖水铺，经营着各种品种的糖水。糖水的基本制作方法虽然简单，但一些做法和材料的搭配却十分讲究。甚至糖水的食用季节、适合人群也有一定学问。
作者简介盛镇洲，特级厨师、烹饪技师。毕业于广州市服务行业中等专业学校烹调专业(广州市旅游服务中专)，毕业后二十几年一直从事餐饮技术和餐饮管理工作，曾应日本国大学生协邀请，赴日作粤菜烹调讲学，教授日本生协厨师广东料理。
编辑推荐《跟我做精美糖水》是一本较为全面介绍糖水制法的生活用书。共介绍了76种特色糖水的制作方法，其中既有大众熟悉的品种，如川贝炖雪梨、海带花生糖水等，还有一些我们平时接触较少的品种。此外，编者在每种糖水的制法下温馨提示，让你在吃糖水的时候吃出健康来。
目录
川贝雪耳炖冰糖
鸡蛋白果腐竹糖水
川贝炖雪梨
红萝卜马蹄竹蔗水
圆肉沙参玉竹糖水
红枣红豆花生糖水
绿豆海带臭草糖水
昆布海藻绿豆糖水
海带红豆百合糖水
海带花生糖水
番薯绿豆糖水
雪耳鸡蛋糖水
雪梨雪耳糖水
雪耳海带糖水
菠萝鸡蛋糖水
莲子百合糖水
西米鹌鹑蛋糖水
番薯芋头糖水
年糕红豆糖水
油炸鬼鸡蛋糖水
鸡蛋甜酒糟糖水
南瓜芋头糖水
栗子雪耳鸡蛋糖水
红枣杞子淮山糖水
红萝卜甜粟米糖水
香芋肇实薏米糖水
红枣莲子百合糖水
南瓜鲜百合糖水
莲子燕麦鹌鹑蛋糖水
雪梨苹果糖水
木瓜雪耳糖水
椰子鹌鹑蛋糖水
香橙雪耳糖水
海底椰鲜百合糖水
海底椰木瓜糖水
核桃花生糖水
淮山百合鸡蛋糖水
椰子肉红枣杞子糖水
肇实薏米灯心草糖水
柿饼鹌鹑蛋糖水
木瓜炖雪耳
木瓜炖雪蛤
番薯芋头甜酒糟糖水
什锦水果糖水
哈密瓜草莓鹌鹑蛋糖水
哈密瓜雪耳蜜柑糖水
鲜百合甜玉米粒糖水
鲜淮山杞子百合糖水
鲜莲子红萝卜鹌鹑蛋糖水
鸳鸯番薯鹌鹑蛋糖水
西米鲜枇杷糖水
红萝卜雪梨糖水
香柠红茶菠萝糖水
西瓜菠萝糖水
龙井汤丸糖水
草莓汤丸糖水
香橙汤丸糖水
西瓜汤丸糖水
哈密瓜汤丸糖水
鲜龙眼鹌鹑蛋糖水
火龙果鸡蛋糖水
雪耳汤丸糖水
木瓜炖汤丸糖水
番薯汤丸糖水
芋头汤丸糖水
芒果汤丸糖水
糯米栗子花生粥
黑糯米燕麦红枣元肉粥
糯米番薯芋头粥
红糯米鲜淮山杞子粥
黑糯米杞子雪蛤粥
糯米红豆绿豆粥
西米香芋椰奶露
红萝卜西米露
草莓西米露
芒果西米露
……[看更多目录]
文摘书摘
糯米红豆绿豆粥
前期处理
糯米洗净，红豆、绿豆用清水浸泡2小时后，取出挑去杂质洗净，老姜
去皮用刀略拍待用。
后期处理
将处理好的糯米、红豆、绿豆、老姜放入砂锅内，加入清水烧开后，慢
火煮60分钟左右至红豆、绿豆微烂起沙，糯米成粥再放入冰片糖，略煮至糖
完全溶化即可。
特色：传统经典。
小诀窍：砂锅改用带煲粥功能的电饭煲，煮粥过程将变得极为简单。P150
西米香芋椰奶露
前期处理
芋头去皮洗净，切0．5cm左右方粒，烧水放入芋头粒，煮10分钟左右至
芋头粒粉埝熟透捞起，两米加入开水中煮5分钟后拉离火位，浸10分钟左右
捞起待用。
后期处理
将清水放入砂锅内烧开，加入处理过的西米，烧开后慢火煮10～15分钟
左右至西米完全透明，再加入煮熟的芋头粒、甜椰子奶和白糖，略煮至糖完
全溶化即可。
特色：芋头香甜，西米软糯柔韧。
小诀窍：椰奶选用淡椰浆，椰香味更浓。P152
