佐酒菜(健康餐厨)
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,烹饪美食与酒,各式食谱菜谱,综合,
品牌: 刘自华
基本信息·出版社：人民军医出版社
·页码：99 页
·出版日期：2006年
·ISBN：780194786X
·条形码：9787801947864
·包装版本：1
·装帧：平装
·开本：24开
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介本书由著名国家级烹调技师编定。作者根据多年的司厨经验，向您推荐了60余种适合家庭制作的开胃菜肴、烹调用料、操作过程等，使您在吃饱的同时，吃出营养、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。书中介绍的菜肴取材方便、制作简单、营养齐全、经济实用，可供广大群众，特别是家庭主妇、烹饪爱好者及厨师阅读参考。
作者简介刘自华，四川饭店国家级烹调技师。先后在中国旅游出版社、金盾出版社、新华出版社出版了《怎样当厨师长》等数十本专业书。在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书由溥杰先生题写丰名，在法兰克福书展获优秀奖，并在瑞典、芬兰出版发行。在中匡台湾出版了《辣味美食》，在中国香港出版了《辣到跳》。
编辑推荐三油拌肚丝、芥末拌鸭掌、多味炒田螺、南瓜烧鸭掌……你是否对这些菜式谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋！本书精选了60余种适合家庭制作的佐酒菜肴，并详细介绍了这些菜肴的制作时间、烹调方法、菜肴特点、食用效果、司厨心得、厨事不宜、烹调用料、操作过程等，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
目录
麻辣拌肥肠
尖椒拌凉瓜
凉拌金针菇
金钩拌菜椒
蒜蓉川白肉
三油拌肚丝
……[看更多目录]
文摘书摘
尖椒拌凉瓜
[制作时间]
制作此菜需要15分钟。
[烹调方法]
凉拌。
[菜肴特点]
此菜系以鲜嫩凉瓜和尖椒为主要原料，佐以葱油拌制而成。色泽清新碧
绿，咸鲜适口，苦香有辣，汁浓味厚，清淡爽口，为佐酒美味。
[食用效果]
尖椒味辣，与凉瓜拌制，苦中微辣，辣中有香，香中有醇，无论何时食
用，都有较明显的爽目、爽口、爽心之食效，对于饮酒之人，其解酒醒脑之
功更为明显。
[司厨心得]
尖椒和凉瓜应以较嫩者为佳，要经过开水氽，水三滚时捞出，即刻放入
凉水中浸透，保其脆嫩口感和鲜绿之色。
[厨事不宜]
此菜调味不宜过重，应以食清淡、食本味为主，随拌随食，不宜早拌；
反之易出汤。
[烹调主料]
鲜嫩凉瓜450克，尖椒75克，葱15克。
[烹调辅料]
精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙。
[操作过程]
●将凉瓜从中间剖开，挖净籽，斜刀切片；尖椒择洗干净，同样切丝，
葱切末。
●将水烧大开，凉瓜、尖椒同时入锅，待水三滚后，捞出，放入凉水中
浸透，捞出，控净水分。
●把葱末、精盐、味精与1茶匙开水同放碗中，待其溶化。
●将香油烧热，浇入碗中，调匀。
●把凉瓜、尖椒同放碗中，拌匀即可。
P3
插图
