开店冰点72变
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品牌: 王少奇
基本信息·出版社：辽宁科技出版社
·页码：64 页
·出版日期：2006年
·ISBN：753814580X
·条形码：9787538145809
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
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内容简介《开店冰点72变》教你如何利用美味的新鲜果酱，营养价值高的豆类、各式糖浆及现代人不可不知的养生醋来制作冰品，让你变化搭配着吃。 《开店冰点72变》把健康五谷、新鲜水果、养生醋等食品与冰品巧妙地结合在一起，突破传统的冰品制作方法，使读者在家中即可制作和品尝健康美味的冰品。
作者简介王少奇
经历 美国SAKE吧调酒师
景文技术学院吧台规划及管理讲师
咖啡与茶学术讲师
现职： 八王子怀石料理督导
景文技术学院调酒学术证照讲师
编辑推荐好吃的糖水、酱汁与配料是制作完美冰品的关键。 什么是年度最新吃冰配方?如何熬煮、调制? 《开店冰点72变》介绍了各式冰点制作秘诀，只要轻松搭配就能吃得到美味、清凉和营养。冰品是不分四季、老少皆宜的甜食，但一般店面经营者及消费者往往重视口味、而忽略营养，其实，冰品也是可以兼具养生功能的。
目录
打造美味的必备工具
冰品最佳拍档先修课
Part 1 刨冰
日式刨冰
芒果刨冰
苹果蜜醋创冰
五行五色刨冰
草莓刨冰
奇异果刨冰
番茄刨冰
红柚葡萄刨冰
Part 2 绵绵冰
黑风巧酥绵绵冰
红豆牛奶绵绵冰
绿豆牛奶绵绵冰
蚕豆牛奶绵绵冰
和风抹茶绵绵冰
凤梨蜜醋绵绵冰
水果茶绵绵冰
夏日醋梅绵绵冰
Part 3 冰淇淋
香草鲜奶冰淇淋
水果圣代冰淇淋
雪球冰淇淋
草莓卷心冰淇淋
彗星冰淇淋
透心凉三明治冰淇淋
可丽饼冰淇淋
冰淇淋泡芙
Part 4 冰角
南瓜盅冰角
水果冰角
水云梅醋冰角
琉璃冻冰角
仙草蜜饮冰角
蜜世界冰角
多味冰角
Part 5 冰沙
热带风情冰沙
宇治金时冰沙
冬之恋冰沙
水蜜桃冰沙
芒果冰沙
番茄酸奶冰沙
金橘柠檬雪泥冰沙
葡萄柚雪泥冰沙
Part 6 奶昔
蓝莓奶昔
绿豆奶昔
黑芝麻奶昔
元气抹茶奶昔
草莓奶昔
黑旋风奶昔
迷雾水果奶昔
香槟葡萄奶昔
Part 7 冰棒
蓝莓乳酸冰棒
菊花蜜冰棒
橘枣茶冰棒
蔗梨茶冰棒
梅酒冰棒
乌龙茶冰棒
紫苏梅冰棒
桂花蜜冰棒
Part 8 冰砖
水果冰砖
雪绵冰砖
蔬果冰砖
风味冰砖
抹茶冰砖
牛奶冰砖
百香冰砖
黑金冰砖
冰球冰砖
Part 9 冻饮
夏日美白饮
奶香密瓜饮
和风梅醋饮
茄红醋饮
苹果醋饮
凤梨醋饮
芦荟蜜醋饮
柠檬梅汁饮
……[看更多目录]
文摘书摘
香草鲜奶冰淇淋
材料：
鲜奶 300毫升细砂糖60克
炼乳 1OO毫升盐少许
蛋黄 3个鲜奶油250毫升
做法 ：
1 鲜奶、炼乳混合，再以小火煮5分钟(不断搅拌以免烧焦)。
2 将蛋黄与细砂糖充分搅拌打成乳白色，并加入盐。
3 将做法1中的材料分次加入做法2的材料中拌匀，加热至50℃(不断搅
拌)熄火。
4 以筛网过滤做法3中的材料，放凉备用。
5 鲜奶油打发至打蛋器拉起鲜奶油不呈滴落状态。
6 将做法4的材料倒入做法5的材料中拌匀，放入冷冻。
7 冰约2小时取出，以打蛋器拌匀增加冰淇淋膨松口感，再放回冷冻，
此步骤重复3次即可。
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插图
