快手宴客/时尚美食系列(时尚美食系列)
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品牌: 麻剑平
基本信息·出版社：轻工业出版社
·页码：47 页
·出版日期：2006年
·ISBN：750195318X
·条形码：9787501953189
·包装版本：2006-05-01
·装帧：平装
·开本：24开
·丛书名：时尚美食系列
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内容简介吃出健康，品出美味！“时尚美食系列”为都市白领提供最倾心的美食享受。本书为丛书之一，精选了数十道快手宴客菜，并对其制作方法，选料等加以说明，可谓“一书在手，厨技尽收”！
珍珠芦笋烩、鱼香茄子煲、老干妈蒸带子、避风塘炒蟹……你是否对这些宴客菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个巧取秘诀，宴客好菜快上桌！本书精选了数十道快手宴客菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
编辑推荐珍珠芦笋烩、鱼香茄子煲、老干妈蒸带子、避风塘炒蟹……你是否对这些宴客菜谗眼欲滴呢？本书现在为你一解心头馋，100个巧取秘诀，宴客好菜快上桌！本书精选了数十道快手宴客菜，并对其制作方法、选料等加以说明，可口、营养、保健、易做，还不快来体验一下！
目录
PART 1 菜鸟篇
五彩黄瓜
白菜心拌海蜇
蒜蓉白肉
三文鱼片
珍珠芦笋烩
……[看更多目录]
文摘书摘
珍珠芦笋烩
材料：芦笋4根，珍珠笋(玉米笋)150克。
调料：蒜蓉、姜汁各少许，盐、白糖各1小匙，料酒、水淀粉各1大匙。
超快做法：
1.将芦笋洗净，削去头及根部，切段，焯水；珍珠笋焯水，捞起，沥干
水分。
2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下蒜蓉爆香，倒入珍珠笋及芦笋段，
烹入姜汁和料酒翻炒片刻，加盐、白糖及适量清水，烧开后用水淀粉勾薄芡
，汤汁收浓后即可出锅。
超快秘诀：
将芦笋和珍珠笋一起下锅汆烫，可节省一半的焯水时间。
贴心TlPS：
珍珠笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗，上细下粗，形似竹笋。其营养丰
富，清脆可口，别具风味，是一种高档蔬菜。珍珠笋大多为罐装食品，应焯
水冲洗后再食用。
烧二冬
材料：冬菇150克，冬笋200克。
调料：姜3片，盐1／2小匙，酱油1小匙，料酒，水淀粉、香油各2小匙
，高汤1／2杯，味精少许。
超快做法
1.冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半，冬笋去壳，削去老根，
切成滚刀块。
2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下冬笋块炸透后，捞出控油。
3.锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋，盐、酱
油、料酒及高汤，小火烧至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，
淋入香油，翻炒均匀即可装盘。
超快秘诀：
如嫌发泡冬菇费时，可改用鲜香菇。将冬笋改刀成片状，也可缩短烹饪
时间。
贴心TIPS：
冬菇是去除黑色素和抗癌的最佳食品，用发冬菇的水和高汤一起煮菜，
味道更鲜美。
P8-9
插图
