吃遍天下小小名吃馆03:广东传统名吃
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品牌: 深圳市金版文化发展有限公司
基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2006年
·ISBN：7807310294
·条形码：9787807310297
·包装版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介品美味佳肴，听历史故事。22道名吃制作方法大公开，10种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了22例最为著名的广东传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
本书具有三大特点：
一、五元定价，绝对超值。此书不仅价格超低，而且质量一流，非常注重装帧的精美和图片的美观，一览便知。
二、配有营养分析，以便提高您的饮食质量。书中选取了21道菜肴中涉及的12种食材，有针对性地进行了详细的营养分析，方便您根据家人的体质及相关宜忌调整饮食，将中医学“药食同补”的科学概念应用到日常生活中。
三、配有相宜相克图文，给人饮食方面的警示。专业的营养师从营养学的角度对本书21道菜中的相关食物进行了相宜与相克的列举，帮您纠正日常生活中不正确的饮食习惯，让您的饮食既丰富、有营养，又安全、放心。
编辑推荐品美味佳肴，听历史故事。22道名吃制作方法大公开，10种食材营养全解密！
本书以通俗的文字翔实地介绍了22例最为著名的广东传统名吃的烹调方法，而且还介绍了相关典故，让您在品尝传统名吃的同时，还能体味到丰富的文化内涵。书中配有精美详细的制作过程图，为您提供了更为直观的参考借鉴，使操作更简单。
本书采用锁线装订，书打开之后轻轻一压，菜谱会平整地放在台面上，便于您看着菜谱做佳肴。
目录
咕噜肉
梅菜扣肉
[营养分析]猪肉
太爷鸡
[营养分析]鸡肉
白切鸡
……[看更多目录]
文摘书摘
梅菜扣肉
【原材料】
猪五花肉1000克、梅菜150克
【调味料】
豆豉15克、姜片5克、蒜头5克、白糖40克、红腐乳10克、精盐5克、深色酱油25毫升、川椒0.5克、米酒5克、湿淀粉10克、植物油1500毫升
【选材窍门】
精选横沥土桥的梅菜心，要在清水中浸泡至爽口、淡口才成。
【风味简介】
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，美味可口，猪肉肥而不腻。
【营养师健康警告】
猪肉是常见食品，—般人均可食用，但多食令人虚肥、大动风痰，易引起腹胀、腹泻。患高血压或偏瘫(中风)及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。要注意猪肉不能与菱角同食，否则会导致儿童腹泻。
【营养与功效】
中医认为，猪肉味苦、性微寒、有小毒，入脾、肾经，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，是幼儿最常食用的动物性食品。经常适量食用可促进幼儿智力的提高，还有滋阴养胃等功效。猪的全身都是宝，用猪的器官配药材进行治病和美容，在中国众多的医家处方中都是常见的。
【选购】在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁白；肉的表面微干或湿润，不粘手，肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失，嗅之有鲜猪肉的正常气味。
【适用量】成人每天100克，儿童每天50克。
【烹饪方法】可炒、烧、炖、煮、蒸、爆、熏、烤、炝、卤等，还可做成腊肉、火腿。
【烹饪特别提示】
新鲜猪肉煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味，而变质的猪肉煮沸后，肉汤混浊，有腐臭味。
P6-7
插图
